流傳近半世紀老味道秘傳沙茶

入秋天涼,來吃火鍋暖暖胃,高雄苓雅區有家火鍋店,以汕頭沙茶聞名,創業至今45年,第二代接棒後不只開實體店面,也朝其他通路發展,把家傳的好味道品牌化,滿足老顧客,也緊緊抓住年輕人的口胃。

天涼吃鍋最對胃,從傳統的街邊火鍋店到時尚旗艦店,高雄苓雅區這家老字號,暖暖的店面一開賣,就飄出濃郁香氣,老顧客念念不忘,一開放內用,就是衝著這一鍋而來。

汕頭火鍋的靈魂當然是沙茶跟湯頭,涮個肉片,沾點沙茶,再喝口用扁魚跟大骨熬製的湯頭,流傳將近半世紀的老味道,讓客人讚不絕口。

消費者說,「(沙茶)比較不會那麼死鹹,然後味道比較香,對主要是他的湯頭很好喝,料也蠻實在的,湯頭就甘甜甘甜的味道啊,甘甜甘甜的然後很順口。」

汕頭火鍋店第二代老闆徐志良表示,「沙茶的話就蔥頭蒜頭,然後蝦米跟一些不能說的祕方,這是傳家寶對。」

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40多歲的第二代老闆把沙茶當成傳家寶,以父親的肖像做成精品包裝,原來老老闆是汕頭人,跟老東家學得廚藝後,1976年跟妻子在苓雅區創業打拚,第二代接手經營,擦亮老店品牌,2016年進軍百貨,2018年成立中央廚房,老店走精緻路線,不只抓住年輕族群,也讓家傳好味道透過其他通路銷售,事業版圖多元發展。

汕頭火鍋店第二代老闆徐志良說明,「你要上架就是要一個合法規格的Haccp工廠,才能把你的產品推廣出去,就是想說一步一步這樣走來,他(父親)也非常辛苦不容易,至少我還有這份能力,把他的事業給發揚光大。」

感念父母創業艱辛,第二代努力經營老爸留下的品牌,要在競爭激烈的火鍋市場中,走出自己的風格。

(民視新聞/黃美慧、黃建宇 高雄市報導)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A22U12M1

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一秒到韓國!人氣「牛小排丼」附五道小菜超澎湃

韓式料理控們在哪裡?今天要來介紹的就是韓虎嘯的全新品牌「初虎韓式小食堂」,初虎希望能打破大家對於韓式料理的想像,因此推出了多款料理,舉凡丼飯、韓式飯捲通通有,要讓饕客們品嚐到道地的韓式料理,現在就趕快一起來看看!

一走進「初虎」,用餐環境明亮又舒適,是個非常適合全家人用餐及朋友聚會的好地方。

期待了好久終於來朝聖「初虎」,牛小排丼一直都是我想要品嚐的餐點之一,期待了這麼久果然沒有讓我失望,看看這丼飯上這麼大一塊的帶骨牛小排,光看口水都已經要流下來了!

一口咬下牛小排香氣十足口感也相當不錯,夾起牛小排後發現下面來鋪了一層牛肉,實在是太澎湃啦~~

值得一提的是,只要點丼飯就隨餐附上五樣小菜和湯品一份,舉凡拌雜菜、雞蛋捲、醃製小黃瓜、泡菜和豆腐花椰菜等人氣韓國小菜都能吃到。

到了「初虎 TigerChoo 韓式小食堂」必吃的餐點還有「紫菜裸飯捲」,仔細一看飯捲跟一般看到的飯捲是不是有點不同呢?原來是紫菜被包在飯捲內了!!

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初虎裸飯捲內包著小黃瓜和紅蘿蔔等配料,整體口感吃起來相當豐富,而鮪魚裸飯捲則會在飯捲上方放上鹹香可口的鮪魚以及白芝麻,再搭配上初虎獨家調製的「青蔥辣醬」一起享用,真的是又辣又過癮,讓人忍不住一口接一口停不下來!

不只丼飯和紫菜裸飯捲超欠吃,「初虎 TigerChoo 韓式小食堂」推出的炸雞也非常優秀,這次嚐鮮的是「韓醬炸雞」,金黃外皮加上多汁的肉質超級誘人,搭上甜甜的獨特辣醬真的太涮嘴啦~~

炸雞旁還有附上酥酥脆脆的薯格格,炸物控請一定要點起來!

而說到韓式料理,年糕和拉麵絕對都是必吃的品項,「初虎 TigerChoo 韓式小食堂」這次直接推出「拉麵炒年糕」,將兩大經典元素一次融合,一入口Q彈有嚼勁的滋味真的會讓韓食控們吃得超級滿足。

飽餐一頓之後當然也不能錯過飲品,「初虎 TigerChoo 韓式小食堂」也有販售訪韓國必喝的香蕉牛奶和哈密瓜牛奶,仿佛一秒置身韓國呀~

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A08W0286

餐廳專用防疫隔板訂做

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各類大圖輸出價目表

為什麼要大圖輸出呢? 大圖輸出指的是有別於一般家庭或公司的印刷機輸出,相較於大尺寸、特殊材質的海報印刷,主要用於廣告輸出

傳統喜餅哪個口味最狂?鄉民狂讚「這2種」:願意為它變肥!

許多人舉辦婚宴都會準備喜餅,發放給參加的親友們,喜餅口味品項眾多,近日有網友好奇在批踢踢(PTT)版上發文詢問「傳統喜餅哪個口味最頂?」,貼文瞬間湧入許鄉民發表看法。

原PO在批踢踢(PTT)以「傳統喜餅哪個口味最頂?」為題發文,相信大家從小到大吃過很多喜餅,有漢餅,有西餅。傳統大餅口味多樣,肉餅、綠豆沙、鳳梨、紅豆麻糬等,原PO表示自己最愛的是綠豆沙,尤其是有滷肉、蛋黃那種,餅皮還要是厚厚的漿皮,捧場表示「自己一天就能嗑掉一整塊!」接著好奇發問「哪一種口味才是大餅中的王者啊?」。

貼文一出許多網友湧入發表看法「白雪酥」、「我現在真的希望收到蛋黃酥,傳統的真鳳梨」、「綠豆沙+魯肉+肉鬆,老人家超愛」、「咖哩滷肉  真的沒對手」、「綠豆椪,鴛鴦餅」、「紅豆核桃」、「芋頭麻糬啦,再來鳳梨」。

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「傳統喜餅哪個口味最頂?」,貼文瞬間湧入許鄉民發表看法。(圖/翻攝自PTT) 其中最多網友推薦的是肉餅、紅豆麻糬這2種口味「肉餅超爽,可以為它吃到變肥豬」、「紅豆麻糬蠻好吃的」、「只有紅豆麻糬,其他口味有夠噁」、「噓這篇害我這廢宅花大錢買香菇肉餅來吃」、「肉餅真的不錯」、「早期是肉餅,現在應該是紅豆麻糬」。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A23W0077

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台南美食 貫糜湯海鮮粥台南超人氣

台南人真的太有口福!說到台南,相信大家都能一秒聯想到美食之都,而今天當然也是要來介紹必吃的美食「貫糜湯海鮮粥」給大家,現在就趕快一起來看看!

位於台南中西區的「貫糜湯海鮮粥」外觀走的是木頭的日式風格,溫馨的配色與氛圍讓人經過就忍不住被吸引目光!

這裡販售的不是日式料理,而是道地的台式粥品,店家每天耗時好幾個小時熬煮出完美比例又順口的粥品,就是要讓來訪的饕客都能吃得超滿足!

而來到「貫糜湯海鮮粥」,絕對不能錯過這碗店內招牌商品「糜知音粥」,仔細一看這一碗粥裡的配料真的超級澎湃,舉凡蛤利、白蝦、鮮魷、干貝、魚肚條、筍絲、香菇、肉絲等食材通通都能知道,老闆給料真的完全沒在手軟,一入口滿滿的鮮甜滋味化在口中,實在是太療癒了~~~

另外,非常推薦嗜辣一族嚐鮮這碗「麻辣魚蛋海味粥」,有別於一般的粥品,這碗粥品裡加入了店家特製的「麻辣魚蛋」,搭配凍豆腐、豆皮、豆輪、鮮魷、蛤蜊和老油條一起享用有夠涮嘴,香辣的程度超級開胃又過癮!

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除了粥品以外,貫糜湯海鮮粥還有販售「涼拌雲耳香干」和「玫瑰凍檸」,「玫瑰凍檸」一入口就能感受到檸檬香氣,飯後來一杯超級清涼又解渴~

以上就是這次推薦給大家的「貫糜湯海鮮粥」,到了台南千萬別忘記朝聖一波喔!

 

文章轉載自:

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A08W0295

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朋友贊同養生理念 全力相挺助「質感美食」飄香

苗栗縣後龍鎮,有一間私人廚房,走的是養生料理,業者的人生轉折,是十年前受到失業打擊,不過,這位女老闆沒有自怨自艾,而是回學校進修,以不一樣的高度來看待食物,自立的精神,也感動朋友都來熱情相挺,讓質感美食飄香!

包粽的米分成三種,都要高纖維,煮熟再用薑跟麻油拌炒過,更有營養,香氣也提昇,客家粽的靈魂,就是蘿蔔乾,這一味,要仔細挑過。

養生料理業者李中瑜說,「在冬天的蘿蔔乾比較沒有農藥殘留,而且對身體比較健康。」顧客不想吃葷的,想要清爽的素粽,這些餡料,有機無農藥。危機就是轉機,這句話李中瑜體驗最深,她十年前失業,卻沒有自我放棄,而是到學校進修課程,精進自己,受到教授啟發,決定朝養生方向來做料理。

養生料理業者李中瑜表示,「我們的產品也很穩定我們做的東西,也慢慢做出口碑出來,就會讓我們自己的客戶,來鼓勵我們往下一個目標走。」講究品質,下重本,人事支出,盡量省,很多朋友一開始都是不支薪,義務來幫忙,等到訂單穩定之後,才領時薪。

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養生料理業者李中瑜說,「不僅友情贊助還把朋友的朋友,朋友的朋友,一直拉進來支援。」

李中瑜友人劉抒平表示,「很有趣收穫蠻多的,就是在外面我們家常的,來這邊就是真的有創新的不一樣的,我覺得學到很多。」用高溫180度,烘焙出的戚風蛋糕,南瓜是要角!

養生料理業者李中瑜提到,「南瓜是在地後龍的我們就好幾種品種出來。」金黃的外皮,外酥內軟,還有夾著芋頭淡紫色,以及深紫色的地瓜長條蛋糕,剛出爐飄著濃濃的香氣,還有朋友我挺妳的義氣。

(民視新聞/邱俊超 苗栗報導)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021929C10M1

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百年傳統米粉怎做的?從液體到固體 不斷變形柔韌製程曝光

米粉的製作過程從碾米到風乾包裝,每項程序都不馬虎,員工們更要從凌晨三點即動工,堅持手作的好品質,成就台灣人經典的平民小吃。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)

影音中心/吳靜宜報導

新竹的風以強勁聞名,除了知名的「九降風」,在冬季時猛烈的東北季風,更讓騎士難以招架,也因此新竹有著「風城」的稱號。在強勁風勢吹拂之下,為新竹帶來了令人回味再三的特產「米粉」,這項相當受台灣人喜愛的小吃,卻鮮少有人見過製作過程,從碾米到風乾包裝,每項程序都不馬虎,員工們更要從凌晨三點即動工,堅持手作的好品質,成就台灣人經典的平民小吃。

擅長拍攝美食製作過程的「Lemon Films 檸檬美食頻道」,這回來到新竹造訪百年老店「東德成米粉廠」,紀錄下米粉的誕生過程。首先,將生米洗乾淨後浸泡數小時,接著倒入碾米機器中磨成米漿,再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓,並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」,而乾燥的粿粉會自行結塊成「粿糰」,最後將粿糰壓成長條狀後,第一階段即完成。

肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善,須先從自身開始提升標準,才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證,因此我們依循食安法規,建立衛生管理規範,審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場,提供肉品檢疫證,確保鮮度後,再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

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將米漿重壓後,使用油壓機輔助脫水成「粿粉」。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube) 米漿完全脫水後,便會形成乾粉狀的「粿粉」。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)

為了好成型,會先將乾粉狀態的粿糰蒸至三分熟,再放進紡粿機中攪拌均勻,接著將粿糰輾壓成米片,一片一片捲起後,放入機器中擠壓成米粉,再將米粉蒸至完全熟透,分切好適當的大小後,就能推至戶外或頂樓風乾日曬,包裝後即成為市面上看到的乾燥米粉,製作過程相當新奇有趣。

「粿粉」輾壓呈長條狀後,推進大型蒸爐中蒸熟。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube) 蒸至三分熟的「粿糰」,攪拌後再壓製成長條狀。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)

米粉可說是台灣人相當喜愛的平民小吃,Q彈有嚼勁,大口咬下更是香氣十足,但要能成為一道道桌上佳餚,從製作到料理,每樣步驟都毫不馬虎,繁瑣的製作過程,讓老闆及員工們從凌晨3點就必須開始動工,一路忙到中午才能休息,這堅持手工製造的好品質,讓不起眼的米粉,持續在家家戶戶中飄香著。

將「粿糰」碾成米片,再放進機器中壓成米粉。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube) 將一片一片的米片,壓成米粉後風乾,即成市面上常見的米粉。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A09W0124

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闆娘挺孕肚獨撐餐廳!羅時豐突襲評鑑料理 她驚喊:嚇到快生了

全球因疫情肆虐,各大產業都受到大大小小的影響,而在台灣日前受到嚴重衝擊的,便是因應政府政策,被禁止內用的餐飲業者,資深藝人羅時豐有感疫情衝擊,特地上網募集店家故事,並打出「真實回饋」,好吃便稱讚,不好吃就會直說,不過為了表示公平,拍攝都未事先通知,羅時豐的突襲,嚇得其中1位孕媽闆娘驚訝不已,直喊:「差點生了!」

資深藝人羅時豐近來積極經營YouTube頻道「羅時豐D.L 不務正YA」,幽默的言談,深受大小朋友的歡迎,近日他因有感疫情影響甚廣,像是餐飲業就因無法內用受到衝擊,其團隊便上網募集店家故事,由羅時豐親自去試吃,並給予真實評價,其中羅時豐突襲1家位於天母,由孕媽咪開設的義式餐廳。

羅時豐因應疫情租了1台露營車,將美食外帶至車上享用,再給出真實評價。(圖/翻攝「羅時豐D.L 不務正YA」YouTube)

在試吃過店內的招牌披薩和牛肋條後,羅時豐給出了相當好吃的評價,便決定親自到店給老闆娘紅包以資鼓勵,沒想到他的突然出現,嚇壞了毫無準備的老闆娘,讓下月預備要生產的老闆娘直呼:「差點生了」,羅時豐也和老闆娘談及疫情衝擊的影響,由於疫情緣故,老闆娘一人要撐整家店,連店員都沒有,也捨不得開冷氣。

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羅時豐的突襲,讓義式餐廳的老闆娘嚇得不輕,直呼差點生出來。(圖/翻攝「羅時豐D.L 不務正YA」YouTube)

身懷六甲的老闆娘,甚至每日都要騎近30分鐘的車到店上班,在訪問期間,沒有請店員的她,不斷地離開鏡頭招呼客人,相當地忙碌,也讓羅時豐相當感動,連聲說:「你這小孩生出來,一定會懂事和孝順媽媽」,最後他也誇獎老闆娘的料理十分美味,更送上尿布和紅包祝賀老闆娘的生意高朋滿座。

羅時豐感慨老闆娘經營餐館不易,也誇獎有這樣的媽媽,小孩以後一定會懂事和孝順媽媽。(圖/翻攝「羅時豐D.L 不務正YA」YouTube)

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肉類過熟與不熟 對身體都有危害

煎烤牛排和肉類時,如何得知肉品已安全被煮熟?根據克里夫蘭醫學中心,營養師Laura Jeffers醫學博士說,有些人喜歡吃不是全熟的肉,只是很可能會忽略食用未煮熟的肉類也會導致食物性中毒。提醒瞭解不同肉類至少達到最低的溫度要求,才能避免食物性中毒。

肉品類要煮熟 才能避免食物中毒

肉類可能含有有毒細菌或寄生蟲,包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、李斯特菌、旋毛蟲病等,很可能會引起類似流感的症狀,例如噁心和嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、發燒和發冷等持續數天,並感到非常痛苦。想要預防食物性中毒,請記住以下最低溫度要求:

1. 碎牛肉必須全程加熱至攝氏71度。

2. 牛排、烤肉和豬肉應加熱到攝氏63度。

3. 家禽應加熱至攝氏74度。

4. 牛肉、小牛肉、羊肉和豬肉應在烹飪後靜置三分鐘。在靜置的時間內,肉的溫度會保持恆定或繼續升高,這會破壞有害細菌。

憑肉眼難以判斷 善用溫度計檢驗

如何判斷肉品已經熟?任何煮熟的、未醃製的紅肉,即使肉已經達到安全的內部溫度很可能是粉紅色的,僅憑肉眼無法判斷肉是否安全地被煮熟。因為煮熟的漢堡肉餅很可能看起來是棕色、粉紅色,如果要確定肉類是否煮熟的方法是使用肉類溫度計檢查其內部溫度。雖然牛肉有不同的熟度,但在大多數情況下,漢堡的肉餅要煮得很好,建議要滿足最低溫度要求。

過度烹飪的危害 增加罹癌風險

此外,過度高溫也會引起問題。研究人員發現,大量食用煮熟的、油炸或燒烤的肉類會增加患結直腸癌、胰腺癌或前列腺癌的風險。使用高溫方法烹製肉食,比如平底鍋煎炸或直接在火上燒烤易形成多環胺類(HCA)和多環芳香烴(PAH)的化學物質都會導致DNA發生變化,增加罹癌風險。尤其是在攝氏148度以上燒烤或煎炸或長時間烹製的肉類,往往會形成多環胺類。肉食如果暴露於菸霧中加速多環芳香烴的形成。

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如何降低多環胺類和多環芳香烴的風險,美國國家癌症研究所的說法提供以下建議:

1. 避免延長烹飪時間,特別是在高溫下。

2. 在暴露於高溫之前使用微波爐烹飪肉類,以減少肉類必須與高溫接觸才能完成烹飪的時間。

3. 在高熱源上不斷翻轉肉,而不是將肉放在熱源上而不翻轉。

4. 去除燒焦的肉部分。

【延伸閱讀】

資料來源:健康醫療網

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燙地瓜葉總被嫌口感「澀澀的」 行家曝「多加1物」就變好滑好嫩

據亞洲蔬菜研究發展中心指出,地瓜葉富含多種營養物質,每天吃300克就能滿足1天所需維生素A、B群、C,還可以有效預防心血管疾病,台灣人常以汆燙方式食用地瓜葉,近日卻有1名網友表示自己燙的地瓜葉,總是被嫌口感澀澀的,想問大家應該燙多久時間才不會澀,未料不少行家透露關鍵不是時間,反而是「多加1物」,口感就能變得好滑好嫩。

1名網友日前在臉書社團「家常菜」發文,他表示每次汆燙好的地瓜葉,總是被大家嫌口感澀澀的,十分苦惱的原PO只能上網詢問解決方法,他想知道地瓜葉「應該要燙多久才不會澀」,不少網友給出建議「品種選對,水滾下水1到2分鐘就好了」、「2分鐘」、「8分熟就可以起鍋了」、「水滾放下去 計時15秒關火」、「我覺得炒的好吃」。

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1名網友想知道地瓜葉燙多久時間口感才不會澀,未料不少行家指出「加油一起煮」才是去澀關鍵。(圖/翻攝「加常菜」Facebook社團)

不過卻有許多料理達人指出,想讓燙地瓜葉吃起來不會澀,關鍵是要放「油」進去,「澀不是取決熟度而是油脂,地瓜葉屬於脂溶性纖維蔬菜,需要油脂搭配,不然容易造成腸胃不適」、「加油下去可以減少澀口的感覺」、「燙菜的時候加油,除了看起來油亮也會比較嫩」、「地瓜葉如果要不會澀澀的,要加一點油」、「會在水中加一點鹽及沙拉油汆燙,地瓜葉會青脆又油亮」。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A06W0154

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雲林美魔女獨撐拉麵店 「母女都吸睛」網朝聖:吃碗麵就像在天堂

國內疫情趨緩,中央流行疫情指揮中心宣布,10月5日起,餐飲內用免隔板、自助式餐廳可夾取菜,民眾從事山林、海濱活動,戶外都可以不用戴口罩,許多民眾興奮與親朋好友相約聚餐,也開始物色美味的特色餐廳,而YouTuber日前經雲林西螺在地好友介紹,發現一間不僅食物好吃,就連老闆娘母女出眾的外表也超吸睛,讓他不禁大讚「吃碗拉麵猶如置身天堂」。

這間位在雲林西螺的拉麵店已經營10年,美女老闆娘子誼靠著這家店,自己把兩個女兒撫養長大。子誼說,因為偏僻的地方較難請到員工,曾遇到完全請不到人的情況,而當時兩個女兒都還小,店裡所有的一切都只能靠自己處理,坦言當時真的很難熬又辛苦,而目前18歲的大女兒芮芮常在店裡幫忙,14歲的小女兒,有空時也會來店裡,幫了她不少忙,甚至還有客人慕名而來,就為了見到女兒芮芮一面。

這間位在雲林西螺的拉麵店,不僅老闆娘是公認的美魔女,老闆娘女兒的外表也相當吸睛。(圖/翻攝「超派人生」YouTube)

超哥表示,老闆娘子誼相當用心製作餐點,湯底每日由20組的大骨與蔬菜熬製而成,呈現乳白色的湯,喝起來很濃郁,卻又鮮甜不膩口;配料中的黃金蛋採用鴨蛋製成,跟一般的雞蛋相比,不僅尺寸較大,風味也更加濃郁,而拉麵中的主角麵與叉燒口感極佳,麵條Q彈,叉燒也入口即化。

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老闆娘子誼相當用心製作餐點,湯底每日由20組的大骨與蔬菜熬製而成,配料中的黃金蛋採用鴨蛋製成。(圖/翻攝「超派人生」YouTube)

拉麵店影片公開後,網友紛紛留言「看來不去一趟雲林是不行了」、「單身家庭養孩子真的很辛苦….這個媽媽真的辛苦你了….」、「哇!渾圓飽滿的………黃金蛋」、「大女兒超級正,全家都很美」。

老闆娘子誼靠著自己一人,獨力撐起這間拉麵店,扶養兩名女兒長大。(圖/翻攝「超派人生」YouTube)

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