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在長庚大學指名進場，聯合報集團高雄亞灣新創園的國際加速器領銜之下，促成北高雙城9號分機連線追輯，在台北創新實驗室完美演出「2022 Purpose 創業嘉年華」盛會。頒發三大紅牌產業的麗質新人，激勵新人早日成為獨角獸。

▲影音／臺北創新實驗室年度劇作，復刻粉墨登場。（影片／記者張辰卿攝）

正在籌備一支以ESG為核心概念、投資大健康與數位轉型的新創投基金的創投公會理事長邱德成將以東道主的身分登台。益鼎創投集團新基金選擇的三個產業範疇，與台北創新實驗室連續三年舉辦的新創選拔的年度（20X22）主題不謀而合。

▲長庚大學校長湯明哲表示：創新育成中心在工學院有3D列印及在醫工方面都有很傑出的表現！中心與關係企業台塑生醫及鴻海等大型企業有許多案子的密切合作、一起帶領團隊實現創業夢想。(圖/台北創新實驗室提供)

創新實驗室執行長黃晨淳表示，今年20 x 22新創選拔的主題有三：ESG、抗疫大健康與元宇宙。已於1月11日完成了Pitch，從各單位推薦的27組新創公司、選出9支麗質新人和4支Mini Unicorn，並在1月22日的華燈會上揭曉，頒獎活動邀請到大聯大、曼都、王品、快樂檸檬等企業集團大董參與，象徵大手牽小手的傳承與育成加速。 今年的創業嘉年華由仙人掌創業服務公司全程規畫，上午場是以「華燈初上」為主題的頒獎典禮、由長庚大學校長湯明哲、智享會理事長曾國棟、聯合創新加速器總經理何銘傑，頒發「獨角獸」大獎。

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天使選秀ESG題材發酵成顯學   易象創新 以廢棄物處理 奪冠

易象創新所提出的「事業廢棄物與再生綠能」整合解決方案，在「20X22初心決心天使選秀活動」榮獲ESG組冠軍。「事業廢棄物與再生綠能」整合方案是藉由粉碎、磁選、熱裂解等技術將事業廢棄物轉換為燃油、燃氣等資源，轉為熱能或電能等再生能源，除了解決事業廢棄物無處可去的窘境外，亦可提供綠電、解決缺電問題，與超過1,300家廠商攜手，共同邁向2050零碳排終極目標。總經理袁易提到，熱裂解技術在國內外都有成熟應用案例，但以往業者面臨如何適當架設機組、設備維修保養、如何依法設置、大數據回饋應用等，都必須逐一克服，導致入門門檻相當高。透過「再生綠能整合解決方案」提供的一站式服務，業者可以一次到位，不必再四處拜師學藝。

▲易象創新總經理袁易提到、公司所提出的事業廢棄物與再生綠能整合解決方案， 可以減少廢棄物堆置外，更可將廢棄物轉化為能源，成為乾淨的綠電 。(圖/台北創新實驗室提供)

當天現場設有35家新創展攤，展示各團隊最亮眼的成果。主辦單位特別在場外架設「Live Podcast」錄音室，邀請7位知名Podcaster輪流現場直播；大聯大集團曾國棟董事長與長庚大學湯明哲校長也在群聊裡分享企業對接學校團隊如何激出新的創業火花。 黃執行長表示「我們創新實驗室沒有生化實驗室，所以對生技新創團隊都只能提供資金規畫或營運模式的輔導。這次得到長庚大學育成中心的合作，相信對兩單位在輔導上的互補有無，會產生極佳的效益。」長庚大學這次推薦了9支新創團隊參加20 x 22明星新創選拔，校長湯明哲，副校長許光宏也都力挺親自出席此次盛會。長庚大學創新育成中心與關係企業台塑生醫及鴻海等大型企業也有許多案子的密切合作、一起帶領團隊實現創業夢想。

下午場由聯合創新加速器主辦的大南方國際論壇，由中小企業處指導，向台北的新創及投資界強力推介高雄亞灣新創園。台北創新實驗室亦將在下午場插播一段台北柯P市長在任七年的新創養育成果。

來源鏈接：https://www.thehubnews.net/archives/76142

為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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交通部觀光局大鵬灣國家風景區管理處(以下簡稱鵬管處)， 1月21至24日將再度邀請國家文藝獎美術類得主林磐聳以及中華民國畫學會金爵獎得主等四位藝術家前來大鵬灣寫生創作，同時廣邀高雄藝術聯盟、屏東高中及大同中學等熱愛美術的師生，近50多人跟隨著大師一起揮灑大鵬灣。

▲畫家在鵬村濕地作畫。（圖／鵬管處提供）

鵬管處暨1月初邀請林磐聳等五位知名藝術家至大鵬灣作畫，第二梯次將再度邀請林磐聳以及中華民國畫學會金爵獎得主-國立臺北藝術大學美術學院前院長林章湖、馬賽克鑲嵌藝術作品遍佈全台的國立高雄師範大學視覺設計學系前主任李億勳及111年中華民國虎年郵票的設計師-國立臺灣師範大學美術學院前院長林俊良等四位藝術家一同寫生創作，捕捉更多不同的景致並且呈現多樣化的風格特色，將藝術家眼中美景展現於畫布上雋永留存。

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▲鵬管處邀請周邊地區喜歡寫生繪畫的好朋友一同參與。（圖／鵬管處提供）

鵬管處表示，難得藝術大師走訪大鵬灣現場創作，因此邀請鄰近熱愛美術的學生，與大師來場藝術饗宴，共同揮灑大鵬灣之美，讓藝術美感能在大鵬灣持續薪傳遼遠。

本次藝術家創作行程於1月22日上午9點至大鵬灣國家風景區「潮口平台」遠眺雄偉的地標-鵬灣大橋英姿、10點半至「濱灣碼頭」將有海上巨蛋之稱的「濱灣之心」寫生作畫，下午再至素有夏威夷海灘之稱的「青洲濱海遊憩區」及「大鵬灣遊客中心」。除了參與本次寫生活動也將在大師的薰陶之下，描繪出大鵬灣多元的美感。歡迎對藝術繪畫有興趣的民眾一同到現場參與寫生活動，共同為大鵬灣國家風景區的美景留下永恆的意象。

來源鏈接：https://www.thehubnews.net/archives/76180

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國立臺灣美術館今（14）日公布2022年全新重點展覽規劃，預計推出約20檔左右的展覽，包括資深藝術家及藝術史主題展、大型雙年展，國際展、科技主題展及跨域創作/策展案，還有年度不可錯過的臺灣國際光影節、全國美術展等。綜觀2022年展覽內容，除了接續辦理臺灣資深藝術家個展，無畏疫情展開的跨國合作展覽，科技藝術亦是今年展覽重點之一，以去年底全新開放的5G沉浸式科技應用實驗場域「U-108 Space」為展覽空間，開拓視覺與感官欣賞的新視野，展開全新跨域劇場的虛實共演形式。另在第20屆中華民國版畫雙年展的審查，也將首度嘗試以跨國線上審查的形式，來因應疫情所帶來的挑戰。除了本館展覽外，更落實「策略聯盟」精神，持續與其他藝文機構合作，強化藝術的多元合作與落實於日常生活的美學態度。

國美館長梁永斐表示，去（2021）年，在疫情的嚴峻挑戰下，國美館仍積極推出相關展覽，包括臺灣藝術史主題展，向資深藝術家致敬的研究個展，從不同的歷史和美學觀點梳理臺灣藝術的創作發展，以及重要國際大展，並且交出亮眼的成績單，例如「經典再現─臺府展現存作品特展」與「茲土有情─席德進逝世40週年紀念展」二檔大展獲得《藝術家》雜誌的2021年10大公辦好展覽；「影像之後－湯瑪斯．魯夫1989-2020」及「海外存珍－順天美術館藏品歸鄉展」二檔展覽則入選BIOS review_2021「年度文創動態回顧專題」。此外，去年為因應全球疫情，增加多檔線上藝廊供國內外觀眾遠距瀏覽，也針對臺灣藝術家及臺灣藝術史主題製作了10部線上導賞影片，民眾一致好評，且獲得《KEYPO大數據關鍵引擎》調查，臺灣10大「線上展覽」第3名。2021年國美館在疫情考驗下突圍種種籌備困難，無論在線上或線下創造了虛實整合的展覽，也在全球的舞臺上展現不凡的意志。

2022邁向後疫情時代，以跨國藝術合作案展開對話
迎向2022年，國立臺灣美術館持續推進有關臺灣藝術的多元視野研究，並積極建立臺灣藝術與國際觀點的合作，春季開始，4月將推出與法國資深策展人合作的「袁旃個展」，本次展覽特別邀請曾任法國龐畢度中心國立現代藝術美術館副館長暨資深策展人凱薩琳．大衛（Catherine David）女士擔任策展工作，延續大衛女士2020年為袁旃策畫於龐畢度中心小型個展的研究利基，進一步完整爬梳藝術家交融中西元素和古今時空，既有書畫蘊采，又有當代女性融會生活韻味和超乎現實想像的藝術主張，本次展覽亦將呈現藝術家近期的精彩新作，是袁旃老師在臺灣睽違十年之久的大型重要個展，令人相當期待。

春季另一個值得矚目的焦點是國立臺灣美術館與立陶宛國家美術館兩館的重要交流展，此次的交流契機來自於兩國於疫情困境上的友情連結，將於4至7月展出「揭幕：立陶宛攝影中的認同追尋」，展覽以立陶宛國家美術館的攝影藏品結合身分認同的文化議題，以20多位藝術家作品時序性呈現立陶宛自1950年代至今的歷史與攝影發展歷程，如同立陶宛國家美術館館長Dr. Arunas Gelunas所說：「攝影是認識一個國家文化風景最佳的藝術途徑。」屆時國美館也將由館內研究員以國美館及國家攝影文化中心之攝影藏品策劃一回應認同議題的臺灣攝影主題展與之對話，相信透過這樣兩館的典藏及展覽觀點的對話交流，可以發展更深度的藝術文化連結，兩館也將進一步洽談締結姊妹館及未來臺立兩館展覽交流的更多可能性。

除了在春季所展開的國際合作展，接續在2022的下半年也會辦理「第20屆中華民國國際版畫雙年展」，持續經營20屆近40個年頭的國際徵件在面對全球受到COVID-19衝擊之時，也使本展有了嶄新的趨勢與變革。本屆將首次辦理初審電子審查，期待這項改變，能使參賽者在報名階段更加便捷；另一方面，本屆通過初審的原件作品，送件來館的運費改為由主辦單位支付，期待透過此舉減輕創作者的運費負擔，尤其對於國外偏遠地區的參賽者來說意義重大。

島嶼溯遊，從藝術家的足跡看臺灣主體探索的發展
梁永斐館長自上任以來，積極推動臺灣資深本土藝術家的創作個展，並且希望藉由跨館所巡迴展的機制，讓藝術落實到全國各地的展演場所，今年度將由館內研究員進行研究策劃兩至三檔資深藝術家個展及主題展，包括李梅樹120歲紀念個展、李光裕雕塑個展等，除此之外，年初由賴明珠教授所策劃的「島嶼溯遊─臺灣計劃三十年回顧展」將聚焦臺灣戒嚴後，主體性意識湧生的九〇年代，四位藝術家陳水財、李俊賢、倪再沁、蘇志徹所啟動的「臺灣計劃」是如何透過人文地理的踏查、創作思維的探索和省思，素材和社會探勘的大膽實驗，來面對邁入千禧年之後臺灣集體認同意識的視覺化議題，這個計劃同時也提出了有關於邊緣意識的批判觀點，經過三十年後的今天，我們仍舊時時刻刻面對如何建構屬於我們自己的文化語言。「島嶼溯遊–臺灣計劃三十年回顧展」也將延續國美館2021年「茲土有情-席德進逝世40週年紀念展」跨場域巡迴的精神，在國美館展出後，繼續巡遊至彰化美術館及宜蘭美術館，拓廣更多在地藝術觀賞群眾。

嶄新空間U108 Space，開拓沉浸式科技應用與跨界展演的實驗場域
甫於2021年底落成的U108 Space，首檔示範展出即以高畫質沉浸式的華麗視覺數據圖像驚艷許多到訪的參觀民眾，「U-108 Space」象徵展覽室結構的U造形，沉浸式同步融接系統及16.2聲道之環繞音場締造了一種墜入虛幻之境的迷離感受，1月至3月，U108將會陸續推出一連串的精彩節目：包括1/8-16發表藝術家田所淳〈和諧複變〉（Consonance and Dissonance）；過年假期前後1/18-2/6撥放示範展兩個作品〈(in)visible〉和〈和諧複變〉；2/8 – 2/13推出Synthestruct〈VAST〉。未來這個全新的場域也將拓展虛實共演、科技、視覺藝術、表演和聲音等其他領域的全新計畫，希望賦予這個空間更多元及超越視覺和現實想像的藝術實踐可能。

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為什麼要大圖輸出呢？ 大圖輸出指的是有別於一般家庭或公司的印刷機輸出，相較於大尺寸、特殊材質的海報印刷，主要用於廣告輸出

新的一年，國美館除了以上規劃，還有科技藝術主題展和臺灣美術雙年展、臺灣國際光影藝術節等大型活動，全國美術展及科技跨域等多個創作案也將陸續透過公開的徵選機制，給予更多年輕創作者和藝術家多元發揮的發表舞臺，期待2022年可以帶給觀眾更多精彩的藝術體驗。

來源鏈接：https://17news.net/?p=140623

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沙漠、駱駝、湛藍色家門、紅褐色天花板的壁畫，勾勒出濃濃的摩洛哥氣息，位在通化街附近的「塔吉」是開業10多年，台灣唯一一家的正統摩洛哥清真餐廳。內部的壁畫出自於老闆老陳與朋友之手，將當地的特色濃縮在用餐的空間中，大大小小的塔吉鍋、銀壺、皮件與裝飾品也都來自於北非，無論是裝潢或是餐點，都充滿道地的摩洛哥味呢！

▲店內收集了許多來自北非的物品。 圖／行遍天下提供

「塔吉」是一種尖蓋型的陶鍋以及用它來燉煮肉、蔬菜的料理名稱，由於當地的水資源不足，因此發展出三角錐鍋蓋造型的鍋具，將食材本身的水氣於鍋內循環，既能達到省水又能鎖住食材本身的水分與風味，是非常典型的摩洛哥料理。主廚兼老闆，同時也是摩洛哥人的老陳說，來台灣20幾年最想念的就是家鄉菜塔吉，一開始煮來與朋友分享，吃過的友人都非常喜歡，紛紛鼓勵他開直接開一間餐廳，「塔吉摩洛哥料理」因此誕生。

▲番紅花牛肉蜜棗塔吉鍋鹹香軟嫩的牛肉， 混合洋蔥、蜜棗的甜鹹好味道，很受台灣人的喜愛。 圖／行遍天下提供

老陳說，塔吉使用新鮮的牛肉或羊肉、蔬菜、摩洛哥綜合香料小火燉煮約2至3小時，有些還會加入杏桃或椰棗，讓肉、脂肪、蔬菜與香料完美混合成適合沾麵包或是北非小米吃的醬汁，且肉質軟嫩入口即化，很受台灣人喜愛，也因此留住了許多慕名前來的忠實饕客。

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▲鷹嘴豆泥用麵包沾著細緻的豆泥、橄欖油與香料，麥香混合著豆香，味道超搭！ 圖／行遍天下提供 ▲摩洛哥薄荷茶新鮮薄荷葉熬煮，清涼中帶著些許甜味。 圖／行遍天下提供

店家資訊
塔吉摩洛哥料理
地址：台北市大安區基隆路二段144巷3號
電話：02-2732-7296
FB：塔吉摩洛哥料理 Tajin Moroccan Cuisine

時間：週二至日11:30-14:30、18:00-21:00（週一休）
消費：番紅花牛肉蜜棗塔吉鍋料理350元、鷹嘴豆泥120元、摩洛哥薄荷茶120元

來源鏈接：https://ctee.com.tw/bookstore/magazine/585372.html

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我愛吃辣，尤其是川菜的辣，這種在內陸蜀地誕生的鮮明滋味，經過千年，裂變出無數明暗輕重，一菜一格，百菜百味，學問可深了。

在祥和蔬食料理，我推薦水煮牛肉

台灣的川菜館，經常轉注假借各種飲食風尚，將鮮明銳利轉化為韻致共融，因此更容易擄獲人心。再說到台北的蔬食川菜館，當然得提到連續多年得米其林必比登肯定的祥和蔬食料理了。祥和是老字號餐館，口碑極佳、麻辣適中、品質穩定。我私心所認慶城店比鎮江街的創始店更好吃，但這是我主觀判斷，老饕們可不用放在心上。

打開祥和的菜單，一點都不像蔬食餐廳，川味名菜夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁都羅列其上，若不嗜辣，也有像是乾炸白玉筍、碧綠猴頭菇、菜飯等清雅好味。我鍾愛他們的水煮牛，油亮亮的，青花椒跟辣椒都放得足，頗有道地川菜的風範；紅油抄手皮雖薄但有勁道，素餡明淨清爽，是我吃過的抄手中，數一數二美味的。

拜訪這天，老闆娘笑盈盈地端上一盅奶白色的湯品，說這是即將登上新菜名單的酸湯牛，看我把每道菜吃到盤底朝天，就先讓我試吃。嚐一口，這酸湯牛還真好喝，無論是酸跟辣都相當內斂含蓄，挖了下料，看到酸豇豆跟酸白菜，還有泡椒跟青花椒，在經過發酵轉化後，本來尖銳的酸與辣，現如光影般明暗遞變，這是光陰的魔法，也只有真正用心的店家，才捨得花時間在熟成上等待。

逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！

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在這紛亂世代，人人都需要靠外力來麻醉自己，菸酒傷身，但花椒辣椒可不會，用舌麻來梳理心亂如麻，無論心靈軟弱還是肉體癰傷，什麼不也都好了。

美食小知識辣椒在清朝時才傳入中國，在這之前，川菜是不可能見到辣椒身影的。雖然沒有辣椒，不過當時川菜就已經很辣了，辣味來源則來自薑跟花椒。辣椒的出現大大改變了川菜風貌，而由辣椒衍生出來的豆瓣醬，更成為川菜不可或缺的重要調料。

祥和蔬食料理（全素）
台北市松山區南京東路三段303 巷7 弄7 號
02-25466188

來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/582724.html

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時值草莓盛產季節，包括台北君悅酒店、PAUL法式甜點麵包沙龍、85度、Mister Donut ，以及珍煮丹等觀光飯店點心房、甜點蛋糕專賣店、手搖茶飲連鎖店、連鎖咖啡烘焙店，以及巧克力專賣店，紛紛以被稱為「上帝專為女性創造的水果」入饌，紛紛推出形色繽紛吸睛，香氣迷人，味道甜交織的草莓系甜點、蛋糕與飲品，勾引食客眼球、挑逗吃貨味蕾。新竹豐邑喜來登大飯店更自即日起至3月13日每週六、日及2月4日推出「春日正好 櫻花草莓季」，供應草莓下午茶吃到飽，活動期間於指定地點拍照打卡、上傳Facebook，還有機會抽中28吋或20吋行李箱。

台北君悅酒店點心房選用台灣大湖草莓及北海道十勝乳源，融揉日系甜點概念與法式工藝美學，推出9款浪漫主題甜點，並以法式國王派與泡芙結合新鮮草莓獨家設計〈國王草莓泡芙〉，另還有〈草莓生乳捲〉、〈草莓軟歐陸麵包〉，以及兩款草莓奶蓋特，標榜優美色調蘊藏初戀般莓果酸香美好，綿延無限甜蜜。

2月底前，台北君悅酒店Baguette禮品烘焙坊推出各式售草莓系烘焙甜點。圖／台北君悅酒店

新竹豐邑喜來登大飯店每年都會以不同主題推出推出草莓下午茶吃到飽，今年以「偽出國」作為主題發想推出「春日正好 草莓櫻花季」，即日起至3月13日每週六、日及2月4日的下午2點45分至5點於大廳酒吧限時供應多款草莓甜點吃到飽，無限量供應包括〈櫻花草莓千層蛋糕〉、〈草莓巴司克〉、〈草莓塔〉，及日式甜品〈草莓大福〉、〈水信玄餅〉、〈鯛魚燒〉、〈黑糖蕨餅〉等多達21款甜點。成人每位730元+10%，兒童每位365元+10%。活動期間參加活動並於指定地點拍照打卡、上傳至Facebook，即有機會抽中奧莉薇閣28吋或20吋行李箱。

〈PAUL法式甜點麵包沙龍〉每年在草莓季節亦都會推出各式草莓系列糕點，其中〈草莓脆脆閃電泡芙〉將整顆大湖草莓夾入法國直送的泡芙殼裡，擠入香濃卡士達香緹再沾上紅寶石巧克力醬，最後撒上覆盆子碎，吸睛搶眼。〈莓好時光生乳包〉以法國軟麵包為基底，夾入滑順奶香的生乳餡，再擺上香甜多汁的切片大湖草莓，光是外觀就超療癒，入口清爽不膩。

〈PAUL法式甜點麵包沙龍〉推出草莓季，〈盛莓採蜜莊園〉以白乳酪、蜂蜜融合打造出爽口慕斯，夾入草莓果凍、開心果戚風，上層排列滿滿的大湖草莓。圖／Paul Taiwan 〈PAUL法式甜點麵包沙龍〉的〈草莓脆脆閃電泡芙〉，將整顆大湖草莓放入法國直送的泡芙殼裡，擠入香濃卡士達香緹，沾上紅寶石巧克力醬，最後撒上覆盆子碎。圖／Paul Taiwan 〈PAUL法式甜點麵包沙龍〉推出的〈莓好時光生乳包〉，以法國軟麵包為基底，夾入滑順奶香的生乳餡，並抹平成圓圓的形狀，再擺上香甜多汁的切片大湖草莓。圖／Paul Taiwan 〈PAUL法式甜點麵包沙龍〉草莓季推出〈莓好芝心奶蓋戚風〉，以鬆軟的香草戚風夾入特製的草莓優格奶油餡，淋上濃郁細緻的芝士奶蓋，最後以大湖草莓、開心果、花瓣點綴。圖／Paul Taiwan 〈PAUL法式甜點麵包沙龍〉的〈沁凍野莓塔〉，是在塔殼中擠入芝士奶蓋，放上以藍莓、草莓、覆盆子、紅醋栗製作的果凍，添加酸甜口感，最後撒上開心果與整顆草莓做為亮點。圖／Paul Taiwan

連鎖咖啡烘焙85度C的〈戀戀莓好嘉年華〉，推出三顆整模、三款切片草莓蛋糕，以及一款草莓牛奶搶市。強調草莓蛋糕嚴選法國Elle & Vire Professionnel愛樂薇動物性鮮奶油、比利時CALLEBAUT嘉麗寶巧克力、搭配草莓新鮮製成，口感層層堆疊、酸甜滑順，表層豪不手軟的舖上大片草莓視覺效果吸睛，好吃又好拍，再搭配一杯現打的草莓牛奶，幸福感十足。

迎接草莓季，Mister Donut推出〈嘎滋嘎滋福虎生風草莓季〉， 以異食材搭配的「嘎滋草莓巧克力醬」為主題，特調酸甜草莓風味巧克力沾醬，加入乾燥草莓粒並保留砂糖顆粒咬感，創造嘎滋嘎滋草莓新食趣。包括有〈蜜糖草莓波堤〉熱銷回歸，搭配全新嘎滋草莓巧克力醬的〈嘎滋雙層草莓波堤〉和豪華版〈3重草莓波堤〉。

另外，Mister Donut更首次推出大福系波堤〈天使草莓大福波堤〉與及〈紅豆草莓大福波堤〉，以滑順草莓鮮奶油搭配酸甜草莓果醬或日式紅豆泥，Q彈大福皮中蘊藏了整顆Mister Donut 草莓波堤圈，口感Q上加Q。

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立足市場13年的連鎖手搖飲品牌〈珍煮丹〉，以「莓妙派對」為主題推出草莓系列飲品。其中〈莓樂蒂〉富有戀愛滋味般的酸甜草莓層次，加上出自雲林小農濃醇厚實的「崙背鮮乳」，莓香與牛乳香混合交融，再搭上驚豔清冽的碧玉茉莉綠茶，最後放入急凍牛奶香氣的獨家限定超濃厚奶磚「牛奶冰怪」，口感與風味皆獨特。

珍煮丹的〈莓叮莓噹〉號稱是少女紅粉系必追飲品，漂浮在空中的濃厚雲朵奶霜，標榜品嚐時可體驗所未有的新鮮「莓」感。質感漸層系的粉色調搭配，紅粉草莓、繽紛莓果、雲朵奶霜以及超吸睛的限定獨家極厚奶磚「牛奶冰怪」，啜飲一口的「凍」感十足，號稱讓品飲者彷彿置身派對現場，跟草莓一起搖擺律動。

85度C推出的〈草莓之戀〉，外層為香草戚風蛋糕，內餡是香甜的白巧克力香提，夾層草莓粒凍加入法國Boiron 百分百天然草莓果泥，搭配牛奶卡士達餡及起士醬，6吋售價450元。圖／85度C 85度C推出的〈莓果樂園〉蛋糕8吋售價620元，主體是香草戚風蛋糕，使用比利時CALLEBAUT嘉麗寶巧克力手工製作的巧克力奶凍，搭配以鮮奶油製成草莓慕斯，酸甜與微苦風味相互融合，外層的千層酥增添酥脆口感。圖／85度C 85度C的〈草莓甜心〉蛋糕切片售價55元，內餡是焦糖卡士達和覆莓卡士達，口感綿密、風味濃郁，草莓庫利以法國Boiron草莓果泥製成，酸甜滋味搭配香草戚風蛋糕。圖／85度C 85度C的〈莓果巧克〉切片蛋糕售價65元，以法國Boiron草莓果泥製作出爽口的雙莓優格，佐以巧克力戚風蛋糕和草莓餡，風味層次豐富。圖／85度C 立足市場13年的手搖飲〈珍煮丹〉，推出〈莓妙派對〉系列飲品。圖／珍煮丹 Mister Donut首次推出大福系波堤〈紅豆草莓大福波堤〉，以滑順草莓鮮奶油搭配酸甜草莓果醬或日式紅豆泥，Q彈大福皮中蘊藏了整顆Mister Donut 。圖／Mister Donut Mister Donut推出的豪華版〈3重草莓波堤〉，於酸甜草莓巧克力中添加乾燥草莓粒與砂糖顆粒咬感，Q彈中傳來草莓的香甜氣息。圖／Mister Donut

草莓季

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「一直都有素食，只是不夠精緻」，台北東區216巷內的〈南村私廚．小酒棧〉，（以下簡稱〈南村私廚〉）。負責人Joey潘盟元說，餐廳菜單一直都有素食，也曾經做過一整桌都是素食的「素宴」，但他自己老覺得「還可以更好、更精緻」，所以也「沒敢大聲嚷嚷」。但是，這兩年防疫期間潘盟元發現，食素的客人愈來愈多，於是他和廚藝團隊一起花時間研究，在去（2021）年底推出全新素食菜單，有採位上的個人套餐，也有一整桌都是素食的蔬食宴席，一道一道的「眷村系素菜」，好吃、也好看，不少菜式帶著鍋香與鑊氣上桌，既下飯、也下酒，這是眷村菜的特色，也是〈南村私廚〉的亮點。

眷村，是台灣獨有的歷史文化資產。味貫五湖四海、大江南北的「眷村菜」，則是眷村媽媽或姐姐們，在刻苦年代發揮生活智慧烹調料理出的台灣特有菜系。

2017年開業、位在台北東區忠孝東路216巷33弄內，以時尚小酒館（Bistronomy）概念裝潢設計的〈南村私廚〉，是台北〈四四南村〉第三代子弟楊冀安，與愛吃並擅烹調料理的Joey潘盟元合夥投資開設的眷村菜餐廳。

坊間傳統供應眷村菜的餐廳，多是以「小館」定位，且力求保有昔日「眷村風情」，以舊舊的、懷舊復古的「痛調」，帶領食客回味「舊食光」。〈南村私廚〉則完全翻轉了客人對吃眷村菜的既定印象，並讓「眷村味」升級。

潘盟元的頭腦很靈活，他除擅長開發一些別的地方嘗不到，或是因工序繁複而沒人要做的菜式，更掌握了眷村菜那「跨菜系混搭」的精神，讓食客可在〈南村私廚〉嘗到許多菜系的家常味，且「粗料細做」並以現代呈盤手法結合精緻餐具器皿，徹底改變了眷村菜那「克難」與「刻苦」印象。更值得一提的是，這家「讓客人在水晶燈下吃滷味」的中式現代餐酒館，去（2021)年得到了極可能是末代絕版的「米其林餐盤推薦」。

基於宗教言仰、健康、愛地球、重視環保，或是「蹭著食尚潮流」等不同理由，台灣蔬食或食素人口確實愈來愈多。據調查，2020年台灣蔬食潛在客群已約有664萬人，而CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一，〈南村私廚〉加大力道研發推出「眷村系素食料理」，證明潘盟元嗅覺敏銳、獨具慧眼。

〈南村私廚〉素食菜單上的菜式承襲了餐廳原本就悠遊於傳統與現代之間的精神，傳統中會加入現代元素，創新時不會忘記傳統。最重要的是，即便是素菜、蔬食，仍沒忘記演繹傳遞「眷村味」。

許多當代知名大廚不斷喊著「食材不浪費」，上個世紀的台灣眷村媽媽們早就以生活智慧力行此一概念。〈炒餅〉就是很經典並體現不浪費的眷村家常菜。〈南村私廚〉的素食菜單上沒有漏了此經典眷村家常菜，〈素炒餅〉以青紅黃椒、紅蔔、芹菜、川耳等蔬食素料搭配〈素香椿餅〉熱炒。〈素香椿餅〉並會先煎到「恰恰」，再與蔬食素料一起熱炒，帶著鑊氣上桌，引人食慾。

〈南村私廚〉的〈素春捲〉很有「內涵」，餡料有紅蘿蔔、川耳、青江菜、豆芽、核桃、腰果、松子等。〈一品香素佛跳牆〉則是以猴頭菇為主角，搭配了芋頭、大白菜、胡蘿蔔、蓮藕、綠竹筍、鳥蛋、栗子和馬蹄一起蒸燉製成，雖是素食，但有滋有味。

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〈南村私廚〉的個人素食套餐，菜色擺盤走西式精緻路線。圖／姚舜 台北東區〈南村私廚〉推出素食菜單，前菜冷盤有〈桃膠蜜漬番茄蓮藕〉、〈醋溜土豆絲〉、〈四季烤麩〉與〈 十香如意菜〉等。圖／姚舜 〈南村私廚〉的〈衝菜〉，微微嗆鼻衝腦，食在過癮。圖／姚舜 〈南村私廚〉的〈素炒餅〉以青紅黃椒、紅蔔、芹菜、川耳等蔬食素料搭配〈素香椿餅〉熱炒，帶著鑊氣上桌，依然很有「村子的味道」。圖／姚舜 〈南村私廚〉的〈素炒餅〉，會先煎到「恰恰」，再與蔬食素料一起熱炒。圖／姚舜

〈豆腐丸子〉可就是一創新菜式了。板豆腐切碎打成泥再混入蛋液後塑形成球狀，再下鍋炸製，最後還用昆布高湯煨過。串上了竹籤再用小鑄鐵鍋呈盤，變成了很有現代感的「潮食」。

香辣的〈乾鍋土豆〉本是一道以馬鈴薯、青椒和五花肉演繹的川味家常菜。〈南村私廚〉則將此傳統菜式做了一點變化研發推出〈乾鍋綜合〉，因是素食，所以採馬鈴薯片、豆皮、四季豆、香菇等食材炸過後，再以酸甜醬汁提味拌炒，非常開胃。

〈南村私廚〉的〈豆腐丸子〉，是將板豆腐切碎打成泥再混入蛋液後塑形下鍋炸製，最後還用昆布高湯煨過。圖／姚舜 〈南村私廚〉的〈茶碗蒸〉，蒸蛋內有綠竹筍、花生與毛豆，並以蔬食高湯和醬油提味。圖／姚舜 〈南村私廚〉的〈一品香素佛跳牆〉，以猴頭菇為主角，搭配了芋頭、大白菜、胡蘿蔔、蓮藕、綠竹筍、鳥蛋、栗子和馬蹄一起蒸燉製成。圖／姚舜 〈菊花豆腐〉展現刀工，湯頭用蔬菜與猴頭菇熬製，味道清鮮、淡中滋味長。圖／姚舜 〈南村私廚〉的〈乾煸四季豆〉，是將四季豆煸過後再與杏鮑菇丁、芽菜等用郫縣豆瓣醬炒製。圖／姚舜 〈炒時蔬〉的食材包括有青椒、紅椒、黃椒、玉米筍、四季豆，及西洋芹和草菇等。圖／姚舜 〈乾鍋綜合〉是〈乾鍋土豆〉的「加強版」，馬鈴薯片（土豆）、豆皮、四季豆、香菇等食材炸過後，再以酸甜醬汁提味拌炒，非常開胃。圖／姚舜 〈南村私廚〉的〈九層塔香腸〉，風味富層次，開胃下飯也下酒。圖／姚舜 〈毛澤東紅燒肉〉可搭配刈包，入餡夾食。圖／姚舜 在〈南村私廚〉吃素食若想嘗點葷菜，〈毛澤東紅燒肉〉是值得推薦菜式。圖／姚舜 〈毛澤東紅燒肉〉可搭配刈包，入餡夾食。圖／姚舜 〈南村私廚〉的用餐區可配合包場客人需求改變，要圓桌圍爐或放型散桌，都行。圖／姚舜 〈南村私廚〉的內外場團隊成員很年輕卻充滿熱情，負責人潘盟元（左1）講菜說菜很吸引人。圖／姚舜

南村｜私廚‧小酒棧
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號
電話：(02)2711-7272

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2022.01.25

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農曆春節即將到來，又是婆婆媽媽們開始煩惱年夜菜的時候，台北榮民總醫院桃園分院院長盧星華表示，今年除夕夜勢必還在新冠疫情籠罩下，減少群聚風險，在家吃年夜飯是個不錯的選擇，而適逢時令進入冬季，國人有冬令進補的習慣，所以營養師林恬如特別設計了一道藥膳食補，可作為年夜菜湯品，團圓過個養生好年。

北榮桃分院營養師林恬如特別設計了一道藥膳食補「藥膳燉烏雞」，可作為年夜菜湯品。圖：北榮桃分院提供

北榮桃分院表示，這道湯品名為「藥膳燉烏雞」，烏骨雞常用於進補，具滋陰功效，尤其適合老年人及婦女食用，被中醫視為具有補血益陰、退熱除煩、強身健體的功效，以烏骨雞作為年夜菜湯品，美味與養生兼具。

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北榮桃分院營養師林恬如特別設計了一道藥膳食補「藥膳燉烏雞」，可作為年夜菜湯品。圖：北榮桃分院提供

需準備的材有：烏骨雞、香菇、黨蔘、黃耆、蓮子、白果、桂圓肉、黑棗、紅棗、枸杞子。製作方法簡單如下：
1.烏骨雞洗淨切大塊，川燙去血水。
2.藥材洗淨，與燙過的雞肉一同放置於鍋中加水，水量必須淹過雞肉。
3.置於電鍋燉熟即可。
4.雞湯置冰箱內，去油後食用。
5.加水燉煮時可酌加少許米酒提味。

營養師林恬如提醒，藥膳燉烏雞適合全家人一同共享，但感冒者不宜食用，以免病情加重；或因冬天陽氣聚斂在內，體內燥熱，燥熱難以發散，常感口乾舌燥容易便秘者，也請酌量食用。

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這對年輕夫妻來自花蓮在台中結婚生子，為了討生活選擇自己經營火鍋店，其實在台中不管什麼季節要聚餐吃鍋是最方便最好的選擇。就連夏天戶外熱到不行，只要室內冷氣夠強吃鍋也是要大嗑一番來解解饞。

 

這次我來到西區穆門火鍋店就是想好好吃一頓!
每個人對火鍋的口味喜好不同，這裡有原味蔬果輕食、剝皮辣椒雞、綠咖哩、原住民馬告、或是麻油雞各有不同的愛好者。

不同季節推出適合當季的鍋物，像是最近新推出的「剝皮辣椒雞鍋」。超適合冬日裡冷颼颼的天氣來上一鍋，喜歡剝皮辣椒雞鍋的朋友湯頭是帶點微辣微辣超開胃。

穆門什味鍋屬於個人鍋店裡整個環境寬敞舒適，食材新鮮又乾淨主食肉盤份量不少、湯頭也很讚，還有炸物點心，炸臭豆腐、炸地瓜片、炸金針菇。
尤其是蔬菜種類多又新鮮好吃，搭配清爽好喝的湯頭有夠讚愛吃鍋的朋友一定大推。

菜盤選搭豬肉、牛肉、羊肉都百搭好吃。
蔬菜盤的品質都很不錯，包含青江菜、高麗菜、水蓮、絲瓜、大黃瓜、豆皮、南瓜、金針菇等。

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五花牛的油脂比較多涮煮後口感軟嫩蠻好吃的，再搭配各種新鮮蔬菜一起煮味道香甜好極。國產豬前腿肉分佈也很漂亮，肉質軟嫩中帶點Q度，非常好吃。

高湯可以說是鍋物的靈魂，而穆門擁有引以為傲的特製湯頭。每日以天然蔬果下去熬煮數個小時而成的高湯，喝起來自然又甘甜。
並嚴格選用新鮮的食材，現點現煮讓饕客吃到最鮮的滋味。

穆門鍋物預購冷凍雞鍋湯底贈送高湯乙包即日起至2022/01/20前。商品下單後7個工作天內製作完成，目前採用賣貨便出貨新鮮直送冷凍宅配店到店。

雞鍋採用整隻八兩雞腿排跟店內份量相同。
每一冷凍包都是單鍋熬煮跟店內一樣好吃，唯獨不同加入店內1.6倍高湯，不怕湯不夠現在下單另外再贈高湯湯包300cc。

台中推薦西區美食火鍋/穆門什味鍋物
台中市西區向上北路182號
04-23011235
營業時間詳洽粉絲專頁公告

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新北市經發局領跑全國，針對新北市東南亞美食餐廳、小吃店進行全面盤點及訪查，編製東南亞美食電子手冊。

【民眾網葉柏成新北報導】新北市有11萬的新住民人口，為推廣新住民美食及文化促進在地經濟及就業，新北市經發局匯集了在市境的50個東南亞異國美食店家，推出美食電子手冊，除了以地圖呈現店家所在的行政區外，也介紹6個東南亞國家獨特的文化特色，展現新北市多元融合的特性。另外，即日起至2月20日，推出「新住民美食消費抽獎」活動，過年期間，除了享用東南亞美食、了解異國文化，還可以參加抽獎。

經發局長何怡明表示，新北市政府在110年針對新住民推出「樂活」、「樂業」、「樂學」三條龍政策，盼於2030年新北市成為友善新住民的國際大城市。經發局積極拓展新南向美食產業發展，領跑全國，針對新北市東南亞美食餐廳、小吃店進行全面盤點及訪查，深入了解業者在台的創業歷程，提供市府的輔導資源。新北市政府攜手「美食智庫-費奇」進行美食探訪，以美食探訪社群側記、部落客、名人試吃及形象宣傳影片等行銷，增進店家曝光率，引起消費者與店家熱烈反響，實質提升業者營收，同時促進國際美食交流與火花。

《圖說》新北市匯集新北市50個東南亞異國美食店家，6個東南亞國家，推出美食電子手冊，展現新北市多元融合的特性。〈經發局提供〉

她說，為讓大家了解更多新住民特色美食，將新北市15個行政區，橫跨越南、泰國、緬甸、馬來西亞、印度、印尼的50家新住民美食特色店家集結成冊。饕客們可透過手冊，在品嚐最道地及經典的東南亞美食的同時，也可以感受異國文化氛圍。除了讓新住民回味家鄉的味道，也可以吸引更多民眾搶鮮嚐新，將異國文化推廣給更多人知道。

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此外，1月21日至2月20日推出「新住民美食消費抽獎」活動，除了有店家推出獨家消費優惠以外，還有雙重好康活動。第一重好康為「消費抽獎」，活動期間至活動特約店家，消費滿200元即可獲得1張摸彩券，滿400元可獲得2張彩券，只要到活動網頁填寫相關資料以及摸彩券序號，就有機會抽到大獎，獎品包含iPhone13、掃地機器人等。

《圖說》饕客們可透過美食電子手冊，在品嚐最道地及經典的東南亞美食的同時，也可以感受異國文化氛圍。〈經發局提供〉

第二重好康為「來趣新北金發局FB分享活動」，活動期間至活動特約店家，拍下您當日消費菜色(含活動牌)，至「來趣新北金發局」FB完成指定任務，還加碼獲得臉書獨家抽獎資格，獎品包含空氣清淨機、微電腦電子鍋等。更多活動資訊以及電子手冊，可至新北市政府經濟發展局官網、來趣新北金發局FB或活動網頁網址：https://ntnidc.ouorange.com查詢。

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

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