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由千層酥加上杏仁奶油內餡烤製而成的〈國王餅〉（Galette des Rois），又稱〈國王派〉，是歐洲人在主教主顯節前後必吃的圓餅，如果吃到內餅內「埋伏」的小瓷偶，還能得到一整年的好。這些年，「西方生活品味在台流行」，耶誕前推出〈國王派〉搶市的糕餅烘焙業者亦愈來愈多。為推廣法國第一個獲得AOP認證的產區夏朗德-伯瓦圖產區（Poitou Charentes）的高品質萊思克(LESCURE)奶油，並鼓勵糕餅甜點大廚持續創新製做高品質國王派，德麥食品主辦國王派冠軍賽選出前三名與創意大廚。另外，吳寶春團隊今年也推出了3款有別傳統的〈國王派〉，甚至還有〈女王派〉和〈白雪公主派〉，喜歡〈國王派〉與〈螞蟻族〉又有新目標可追逐嘗鮮。

但凡派餅要好吃，所用奶油最重要。世界烘焙界知名大廚用的多是法國奶油品牌，且幾乎都獲得歐洲原產地命名保護認證(AOP)。德麥食品代理的萊思克(LESCURE) 奶油就是AOP認證奶油。

所謂的原產地命名保護認證，指的是乳製品從牛的品種、牛乳產地、集乳時間、奶油製程、發酵熟成時間，發酵菌種和溫度等都受到嚴格規範，甚至就連製程也只能使用當地傳統的工藝和技術製造。獲得此認證的農產品還得時時被檢核，一但發現不符資格，即取消認證。

台北文華東方酒店麵包房主廚康豐柚製作的〈冠軍國王派〉和〈芋頭鹹蛋黃國王派〉，派皮與傳統派皮製法皆有不同，為了凸顯派皮中萊思克發酵奶油的奶香味，他將折疊次數減少至百層左右，而內餡則是混搭多種杏仁粉，並加入自製的杏仁膏調製，且為了增添滑順感和香氣，加了少量卡士達和陳釀8年蘭姆酒，同時以砂糖、上白糖轉化糖和海藻糖等糖類調配出具有前、中、後味的甜度，讓國王派甜而不膩。以此為基底製作的〈芋頭鹹蛋黃創意國王派〉，四葉幸運草造型吸睛，內在餡料也非常講究，鹹蛋黃先以8年蘭姆酒烘烤後冷卻過篩，再混入大甲芋頭泥和芋頭丁，再混拌不加卡士達和蘭姆酒的杏仁餡，並以少許香草籽添香。

網路社群知名烘焙店〈拾穗〉的〈傳統國王派〉，派皮以繁瑣工法創造192層的酥脆外皮。派餡特別選用帶皮杏仁粒，獨特甜味，柔軟滑順，每口都充滿奶油與杏仁的濃郁香氣。

有別於一般傳統國王派強調千層的折疊法，文華東方酒店的〈冠軍國王派〉，折疊次數減少至百層左右，而內餡則是混搭多種杏仁粉，並加入主廚自製的杏仁膏調製。圖／德麥食品 文華東方酒店」麵包主廚康豐柚設計的〈芋頭鹹蛋黃創意國王派〉，幸運草造型吸睛，訂單已爆量。圖／德麥食品 〈拾穗Bakery〉的〈萊思克奶油國王派〉，以繁瑣工法創造192層的酥脆外皮。派餡特別選用帶皮杏仁粒，獨特甜味，柔軟滑順，每口都充滿奶油與杏仁的濃郁香氣。圖／拾穗Bakery

拿下季軍的〈侯布雄法式甜點沙龍〉主廚李聖傑，國王派派皮是以高灰份克朗斯克麵粉混合少量的法國莫比T55，以凸顯麥香及酥脆感，同樣將折疊次數降至50折以下以凸顯萊思克發酵奶油香氣，而內餡則是傳統杏仁奶油餡、強調不使用卡士達，而是選用進口西西里優質杏仁粉，尾韻帶些焦糖般的濃郁香氣，混合萊思克發酵奶油製作，並以新鮮香草莢和較多的蘭姆酒，讓香氣更足。另外奪下創意組冠軍的〈玫瑰草莓國王派〉將於情人節推出，以台灣在地蘿絲玫瑰花瓣醬和以噶瑪蘭威士忌浸泡的大湖草莓乾做為主味。杏仁奶油餡以主廚自製草莓果醬混合，上層鋪上玫瑰醬和蜜漬草莓果乾，層疊三層次的內餡酸甜滋味，讓人齒頰留香。

〈阿瑪迪斯咖啡館〉主廚張雅蕙的〈傳統國王派〉，主木盒盛裝高貴大方。〈優仕紳烘焙館〉陳建宇一也推出〈黑玫瑰〉和〈紅心芭樂〉等2款創意國王派

〈侯布雄傳統國王派〉將折疊次數降至50折以下以凸顯萊思克發酵奶油香氣，而內餡則是傳統杏仁奶油餡、強調不使用卡士達，而是選用進口西西里優質杏仁粉。圖／侯布雄點心沙龍 〈侯布雄法式甜點沙龍〉主廚李聖傑設計〈玫瑰草莓國王派〉，以台灣在地蘿絲玫瑰花瓣醬和以噶瑪蘭威士忌浸泡的大湖草莓乾做為主味。每個6吋、980元。圖／侯布雄點心沙龍 〈阿瑪迪斯咖啡館〉女主廚張雅蕙推出〈傳統國王派〉，以木盒盛裝高貴大方。圖／阿瑪迪斯咖啡館 〈優仕紳烘焙館〉主廚陳建宇除推出了經典原味〈傳統國王派〉外，另並設計了〈黑玫瑰〉和〈紅心芭樂〉等2款創意國王派。圖／優仕紳烘焙館 〈吉可頌丹麥專門店〉除有傳統國王派，亦有「玫瑰草莓」口味國王派。圖／吉可頌

〈吳寶春麥夫店〉今年推出的〈女王派〉，以世界冠軍荔枝玫瑰麵包為靈感，除了派體使用頂級克朗斯克麵粉與擁有70年歷史專業乳品製造工藝的愛樂薇奶油之外，內餡使用荔枝覆盆子卡士達與充分浸潤酒香的荔枝乾及玫瑰花瓣，成就出兼具艷麗外表與豐富內涵的女王氣場。〈國王派2.0〉則用料、工法升級，使用頂級乳源產區製成的愛樂薇奶油及質地細緻滑順的萊思克奶油，並加入有微微奶香的義大利西西里島杏仁粉。別於過去皮包油的製程做法，今年使用做工更複雜的油包皮技術，包覆本體、層層疊疊、耗時雙倍，製作出更蓬鬆、酥脆的派皮，同時更能凸顯出奶油香氣。

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新口味〈白雪公主派〉等於是「杏仁茶國王派」，主廚更將香味偏甜的南杏與微苦的北杏磨成碎粒，注入台灣杏仁茶以完美比例調和於內餡，口感傳承了國王派的蓬脆香酥，但風味獨樹一格，青出於藍，因此稱為「白雪公主派」，吃到瓷偶的人，必定擁有絕佳的「杏運」。

吳寶春麵包店行政總主廚謝忠祐設計的〈女王派〉，以荔枝玫瑰麵包為靈感，內餡使用荔枝覆盆子卡士達與充分浸潤酒香的荔枝乾及玫瑰花瓣，成就出兼具艷麗外表與豐富內涵的女王氣場。圖／吳寶春團隊 吳寶春麵包店行政總主廚謝忠祐做的〈國王派2.0〉，不用過去「皮包油」製程，今年改以做工更複雜的「油包皮」技術包覆本體、層層疊疊、耗時雙倍，製作出更蓬鬆、酥脆的派皮，並更凸顯出奶油香氣。圖／吳寶春團隊 〈白雪公主派〉（右上）將香味偏甜的南杏與微苦的北杏磨成碎粒，注入台灣杏仁茶以完美比例調和於內餡，口感傳承了國王派的蓬脆香酥，但風味獨樹一格。圖／吳寶春團隊

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2022.01.04

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早餐店是台灣非常獨特的「街角風景」，並伴隨著常民生活經歷一起成長，更是台灣餐飲產業重要支柱。在台創立35週年、現有860家連鎖門市據點的「麥味登」，不僅是社區鄰里的「好厝邊」，並承載著不同世代的共同回憶，更重要的是，自1980年代西式早餐在台興起，麥味登扮演著推動台灣早午餐連鎖產業發展的「先鋒」與「推手」角色，持續透過店型、內裝、餐食菜餚、餐具器皿的創新、升級與精進，推動台灣早餐產業進化，並伴隨著國人生活品味改變，見證台灣經濟社會的改變。

台灣西式連鎖早餐最早源自1981年創立的「美而美」體系，其後陸續發展衍生出眾多獨立品牌。以台語「賣袂斷」發音命名、期能帶來好兆頭並傳遞品牌精神的「麥味登」，1987年在台北大稻埕發跡，品牌發展至今連綴不斷，始終專注於連鎖產業升級發展。

過去35年麥味登的CIS（品牌識別設計）歷經多次轉換，麥味登母體企業揚秦國際企業執行長卓靖倫表示，每一次轉型都與社會經濟脈動有關，1987年品牌創立之初是以兩個小印第安人以及書法字體的「麥味登」為品牌識別，當時的加盟制度並不完整，都是採取以店帶店的「師徒制」教學，加盟主多以夫妻、兄弟姐妹或好朋友一起經營，初始為早餐速食專賣店，除了漢堡、三明治之外，還有賣炸雞與咖啡。當時的招牌也是以紅色為主，並以墨綠色點綴。

隨著社會進步與飲食精緻化，1994年麥味登將CIS改為漢堡的抽象圖，並以「精緻早餐」為主要賣點。1997年亞洲金融風暴為連鎖早餐加盟產業帶來一片榮景，由於入行門檻低，早餐店成為景氣蕭條下的「創業新選擇」。2001年周休二日開始實施，晚起但仍想吃早餐的民眾越來越多，早午餐市場漸趨成熟，2005年麥味登以10吋瓷盤取代美耐皿，研發設計高質感的精緻盤餐並逐步延長營業時間，2006年麥味登正式將招牌由「精緻早餐」改為「精緻早午餐」。

麥味登以Cafe & Brunch全新定位跳脫傳統早餐店刻板印象，以小型咖啡館氛圍提升品牌質感。圖／麥味登

2008年全球金融海嘯，失業潮再度刺激小型創業市場，連鎖早餐產業規模愈發壯大。2012年麥味登的招牌拿掉了「精緻早午餐」的字樣，開始發展全日餐並推出義大利麵與燉飯系列餐點，外露的煎檯內縮至廚房，店內不再充斥著油煙味，也擺脫了傳統早餐店的刻板印象。2014年麥味登進行品牌再造，以麥味登的英文縮寫ＭＷＤ重塑CIS，正式定調發展複合型Cafe & Brunch品牌風格，店觀氛圍融入小型咖啡館的調性，因應數位時代的來臨，連鎖總部則積極擘劃品牌數位轉型工程。

除經營型態與門市店裝隨著時代轉變，麥味登的餐點隨消費取向密切連動。卓靖倫以早餐經典飲料「紅茶」為例指出，早期古早味紅茶、咖啡紅茶這類商品通常會添加香精或香料，但隨著健康概念崛起，麥味登已全面改為斯里蘭卡認證的原裝進口紅茶。另外被視為「黑金」的咖啡，也從最早期的三合一、二合一、美式咖啡，轉變為現今的100%阿拉比卡豆研磨式咖啡。避免人工添加、講究產地溯源，與時俱進已成為麥味登的品牌DNA。

成立於1987年的「麥味登」是台灣連鎖早餐品牌代表之一，更是精緻早餐文化的推手。圖／麥味登 麥味登於2010年引進咖啡豆和研磨咖啡機，成為門市標準配備，全門市採用100%阿拉比卡咖啡豆沖煮咖啡。圖／麥味登

2019年底新型冠狀疫情爆發，連續兩年重創台灣餐飲市場，但屬於民生消費剛性需求的麥味登，憑藉著內用與外帶的快速轉換，以及數位工具應用，仍在市場屹立不搖。卓靖倫說，消費市場隨著數位科技不停變化，疫情加速了早午餐產業的數位轉型進程，不論是行動支付或是手機點餐，低接觸的餐飲服務將會是後疫情時代的新常態。品牌若要永續發展，就必須要不斷創新、力求進步。

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品牌的變與不變，是經營者與消費者的交互作用，卓靖倫說，麥味登的門市可以變得新潮、餐點可以變得豐富，但不變的是麥味登「溫暖」的品牌精神，讓早餐成為啟動活力的原點，讓吃飯成為豐富生命的享受。食物的味道總藏著回憶，不論是蛋餅、豆漿、蘿蔔糕，抑或是漢堡、奶茶、三明治。35年來，麥味登就像是台灣早餐文化裡一條延續不斷的線索，透過味道喚醒各世代的人所眷戀的幸福滋味。

立足市場35年的麥味登強調品牌文化，是以親切的服務與美味的餐點傳遞溫暖。圖／麥味登 麥味登已轉型並重新定位為帶有小型咖啡館風格的複合型Cafe & Brunch連鎖餐廳，菜單上並有義大利麵與燉飯等多樣選擇。圖／麥味登 麥味登的〈青醬雞肉義大利麵〉，麵體採用100%杜蘭小麥製作，青醬選用西螺在地生產的蘿勒葉製成，搭配國產香燻雞胸肉，食材簡單、味道清香。圖／麥味登 〈咖哩唐揚雞蛋包飯〉是麥味登的熱門餐點，帶著蒜香的風味飯採用口感Q彈的台南11號米，以兩顆蛋製作軟嫩金黃蛋皮，沉浸在日式咖哩醬中，搭配酥炸無骨雞塊，飽足感十足。圖／麥味登 〈幸福特餐〉是麥味登自2005年推出盤餐後的經典組合，以鐵板慢火烘煎的法國吐司搭配德式香腸與鮮蛋沙拉，順應健康取向改為六色沙拉並增加半顆地瓜。圖／麥味登 麥味登的〈地瓜雞肉餐〉熱量只有290大卡，以原型食物組合而成，並採用「綠野農莊」國產嫩雞胸肉以及「瓜瓜園」台農57號地瓜，用和風醬調味，十分受到都會上班族的喜愛。圖／麥味登 麥味登每一次品牌演進都與社會脈動息息相關，從LOGO即可看到其中的轉變。圖／麥味登 麥味登是台灣第一家以連鎖加盟為經營主體而通過上櫃審核的早午餐品牌。圖／麥味登

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2022.01.04

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搶攻600億元素食、蔬食商機，鍋貼水餃連鎖霸主八方雲集集團新創蔬食品牌〈芳珍蔬食〉，開在台北市民權東路、復興北路口「蔬食/素食一級戰區」的首家門市，將於12/29日起試營運，主攻全素的煎餃、水餃、抄手、乾拌麵、小菜、滷味、湯麵等，且延續〈八方雲集〉的庶民訂價，水餃、煎餃多數為每份8顆、售價65元起，乾拌麵自55元至60元不等，湯麵自70元起，平均客單價目標設定200元，因商品剛需屬性強，一旦被市場接受，八方雲集集團將比照〈梁社漢排骨飯〉模式，快速拓點展店、擴大市占。

據統計，2020年台灣蔬食潛在客群已約664萬人，CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一，因此除各國「植物肉」、「未來肉」品牌相繼來台搶市，從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡，及零售食品大小廠均分別推出素／蔬食產品搶市。

看好國內吃素／蔬食人口占比達13％，加上食蔬蔚為「健康食尚」，八方雲集集團曾以未來肉入餡在〈八方雲集〉推出「新蔬食水餃鍋貼」，除引爆市場話題，也讓八方雲集集團對「無肉經濟」市場脈動與輪廓掌握更清晰。所以決定新創〈芳珍蔬食〉正式跨足蔬食市場，主力商品是集團最熟悉的水餃、煎餃、抄手及乾麵、湯麵等。

〈芳珍蔬食〉的〈招牌水餃〉，內餡以高麗菜、豆薯、香菇和植物蛋白製作。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈田園蔬菜水餃〉，內餡用了7種蔬菜食材製作，餃皮並用蔬菜汁染成淡綠色。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的各式煎餃底部都煎得酥酥脆脆，有「冰花煎餃」的神髓。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈招牌煎餃〉，內餡是以高麗菜、豆薯、香菇和植物蛋白製作。圖／姚舜

〈芳珍蔬食〉第一家門市開在台北市復興北路與民權東路交會商圈，該商圈已有10多家素食與蔬食餐廳，市場競爭激烈。「但換個角度想，這也意味著該商圈有廣大蔬食消費族群」，八方雲集董事長林欣怡表示，蔬食/素食已從「小眾市場」朝「大眾化」邁進。

〈芳珍蔬食〉中山復民店占地約50坪，可容納46位客人內用，店裝設計時尚現代且明亮舒適，開放式廚房占了1/3空間，消費者可以「眼見為真」地看見內場人員現場包餡與烹煮料理過程。消費者在櫃檯點餐、結帳與取餐，並自取餐，定位為「Fast Casual餐廳」，簡化服務流程，目的是提高食材成本，仍能以親民價位回饋給消費者，建立高CP值競爭門檻。

〈芳珍蔬食〉菜單上的食物菜品分：煎餃、水餃、抄手、滷味拼盤、小菜、乾拌麵、湯麵，以及湯品與飲品等9大類、40種商品。此外，餐廳亦有商品展售架，販售精選後的各類素食／蔬食食品與醬料等。

〈芳珍蔬食〉煎餃、水餃、抄手類菜品的內餡，都是以蔬菜或蕈菇入餡，如「招牌」餃類菜內餡是以高麗菜、豆薯、香菇等食材製作。「雪裡紅」顧名思義就是以雪裡紅為主要食材入餡。「田園蔬菜」煎餃或水餃的內餡則有高麗菜、蘿蔔葉、胡蘿蔔、黑木耳與豆薯等，內容豐富。

〈芳珍蔬食〉的素〈獅子頭〉是以豆薯、豆干、豆腐，以及高麗菜、黑木耳與芹菜等蔬食食材製作，圓圓滾滾的賣相頗吸引人。除可以酸甜醬汁提味單吃，廚房更以此研發出〈玉子獅子頭〉、〈紅燒獅子頭蔬菜麵〉與〈百菇獅子頭湯〉等不同菜品，以不同風味組合呈現。

除了素〈酸辣湯〉、〈珍珠餛飩湯〉與〈鮮蔬大餛飩湯〉外，〈芳珍蔬食〉的〈四神湯〉也很值得推薦，這湯是用了山藥、薏仁、蓮子、當歸、腰果、芡實、杏鮑菇等蔬食食材，熬煮2小時而成，風味極佳。

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〈芳珍蔬食〉的香辣、雙醬或炸醬風味的乾拌麵，一律都60元，〈麻醬乾拌〉則每碗55元，麵體的口感彈Q帶勁，拌麵的佐醬也都很香濃，預料也將普受歡迎。除〈燕麥奶拿鐵〉與〈美式咖啡〉外，〈芳珍蔬食〉的「飲品」選單上還有香濃的〈白豆漿〉、〈黑豆漿〉，以及〈文山包種茶〉和〈金萱熟成紅茶〉，風味都很佳，顯然也是經過精挑細選後才列上菜單。

〈芳珍蔬食〉的〈雪裡紅煎餃〉內餡除雪裡紅外，還有豆薯和香菇。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈松露煎餃〉，內餡加了松露醬提味，餃皮則摻了薑黃所以呈淡黃色。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈珍珠抄手〉是以較薄的餛飩皮，包捲蘿蔔葉、香菇等蔬菜入餡，並以和風醬水提味。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈雙醬乾拌麵〉用了胡麻醬，以及帶一點川味的辣椒醬提味。圖／姚舜 〈珍珠餛飩湯〉的湯頭是用白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽與大白菜熬製，湯內並加了海苔增加風味。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈四神湯〉，用了山藥、薏仁、蓮子、當歸、腰果、芡實、杏鮑菇等蔬食食材，熬煮2小時製作。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉菜單上有使用豆薯、豆腐、芹菜、高麗菜與黑木耳等多種蔬食材料製作的素食〈獅子頭〉，並以酸甜醬汁提味。圖／姚舜 〈百菇獅子頭湯〉除素的獅子頭外，湯內並有不同的菇增加風味與口感。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈獅子頭蔬菜麵〉，湯汁是用番茄與大量蔬菜熬製，並加了一辣椒，湯內有素獅子頭、蓮藕、南瓜、青花椰菜、杏鮑菇等食材。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈胡麻豆腐〉，所用胡麻醬中摻了一點花生醬，味道香濃。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的〈滷味拼盤〉內有豆干、花生、青花椰、蓮藕片、蒟蒻、南瓜，以及素料製作、取代豬血糕的「智彗糕」。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉菜單上所有菜式都可外帶外賣，希望內用與外賣的營收占比各半，圖為〈韓式泡菜煎餃〉。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉的隱藏版甜點〈山藥草莓〉，白色山藥泥讓人誤會是優格。圖／姚舜 八方雲集新創〈芳珍蔬食〉品牌，首家門市開在「蔬食一級戰區」的台北復興北路與民權東路交口商圈。圖／姚舜 八方雲集新創〈芳珍蔬食〉品牌，門市店裝時尚現代，用餐環境舒適。圖／姚舜 八方雲集新創〈芳珍蔬食〉品牌，店門口設有自助點餐機，可加快服務流程。圖／姚舜 〈芳珍蔬食〉店內提供的醬料容器亦很現代且時尚。圖／姚舜 除自家製作的蔬食水餃、煎餃與麵點外，〈芳珍蔬食〉也提供不同名店製作的蔬食商品供消費者選擇。圖／姚舜

芳珍蔬食
電話：02-25006086
地址：台北市中山區復興北路398號

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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除城市觀光飯店外，今年開始外賣年菜的休閒度假飯店激增。鑑於疫情加速宅經濟與蓬勃發展，並看準好邊境管制、農曆新年9天連假將使在家聚餐市場更活絡，礁溪老爺、礁溪長榮鳳凰、宜蘭力麗威斯汀、煙波飯店新竹湖濱館，以及COZZI Blu和逸飯店桃園館、福容飯店連鎖淡水漁碼店和麗寶福容店，高雄義大天悅與皇家店均推出單品外帶年菜或套組搶市，消費者選擇增加，年菜外賣市競爭亦較往年激烈。

防疫三級警戒降級後內需消費力道轉強，各觀光飯店除夕圍爐宴早已被訂滿完售，市場預期在家聚餐機會增加，年菜外賣市場胃將再被撐大，且2020年開始即有公司行號採購飯店年菜當年禮送員工，吸引休閒度假飯店業者進場搶市。

礁溪老爺 4人份年菜套組搶市

礁溪老爺除夕圍爐宴一推出就額滿，所以推出9款外帶年菜與4人份年菜套組搶市，除有早鳥優惠，單筆消費滿5000元即免運、滿6888元再抽平日雙人一泊二食萬元住宿券，飯店希望藉此刺激買氣，帶動一至兩成餐飲業績。

礁溪老爺酒店針對小家庭設計推出的年菜套組有4道菜，包含象徵吉祥如意的「老爺干貝佛跳牆」，以干貝、曼波魚皮、豬腳、香菇、栗子及芋頭等慢火燉煮8小時，用料飽滿、湯頭濃郁。「金筍燴元蹄」則用手工醬油悶燒煨煮，入口即化香氣噴發；以宜蘭縣酒熬煮的「貴妃紅露蝦」選擇在地養殖無毒蝦浸入紅露酒，肉質鮮甜彈牙清香誘人。「臘味三寶飯」以香腸、肝腸和臘肉等道地港式臘味切片，鮮甜醬汁融入米飯，香氣十足，可供4人享用，早鳥預購8折優惠只要2988元，再加贈「金棗巴斯克蛋糕」及老爺特製限量紅包袋。

除前述4道組合年菜，礁溪老爺酒店尚有其他5項單品，消費者可館購自由配，包含「網鮑干貝雞湯」、「玉竹人參雞湯」、「紅麴豬肋排」、「麻油雞油飯」與「主廚私房臘味蘿蔔糕」，早鳥9折優惠最低232元起，凡單筆消費滿5000元即享免運、滿6888元再抽價值23980元的平日雙人一泊二食住宿券。

礁溪老爺年菜外賣「老爺干貝佛跳牆」，是用干貝、曼波魚皮、豬腳、香菇、栗子及芋頭等慢火燉煮8小時，用料飽滿、湯頭濃郁。圖／礁溪老爺酒店 礁溪長榮鳳凰酒店推出的「鳳凰山珍海味私藏禮盒」，內有起司口味豬肉乾15入裝及一口烏魚子15入。圖／礁溪長榮鳳凰酒店 礁溪長榮鳳凰酒店推出的「鳳凰山珍海味珍藏禮盒」，特與宜蘭在地品牌「三星四季青花瓷」合作，瓷盤繪入宜蘭在地山海美景。圖／礁溪長榮鳳凰酒店

礁溪長榮鳳凰酒店 搶攻年禮市場

搶農曆春節商機，礁溪長榮鳳凰酒店推出「鳳凰山珍海味珍藏禮盒」與「鳳凰山珍海味私藏禮盒」搶攻年禮市場，主攻選臺灣頂級冠軍烏魚子及起司豬肉乾，其中珍藏禮盒更與宜蘭在地品牌「三星四季青花瓷」合作，瓷盤繪入宜蘭在地山海美景，以文化故事刺激銷售，的季節好禮，每盒售價2,688元，早鳥優惠價2,388元。鳳凰山珍海味私藏禮盒盒售價1,288元，早鳥優惠價1,188元。

礁溪長榮鳳凰酒店推出「鳳凰山珍海味珍藏禮盒內有「三星四季青花瓷盤」乙枚、「鳳凰山珍」與「鳳凰海味」各一盒。「鳳凰山珍」為蜜汁原味豬肉乾及起司豬肉乾各10入，蜜汁原味豬肉乾精選台灣豬後腿肉，以獨家配方蜜汁醃漬﹐彈嫩多汁、香氣十足。起司豬肉乾特別選用切達起司，奶香濃郁、質地滑順細緻，與厚實肉乾交織出豐富的口感層次。「鳳凰海味」則為一口烏魚子20入，選用正宗臺灣烏魚子，遵循古法純手工製作，保有傳統風味且富含蛋白質及維生素， 75克的時尚輕巧包裝，隨時來一片，享受極品鮮美海味。鳳凰山珍海味珍藏禮盒每盒售價2,688元，早鳥優惠價2,388元。

宜蘭力麗威斯汀 極品佛跳牆全台可訂購

宜蘭力麗威斯汀度假酒店由推出「極品佛跳牆」外帶年菜，並以冷凍宅配方式出貨，全台都可訂購，標榜輕鬆加溫覆熱後即可享用，含瓷甕訂價1,888元，2022年1月16日前預訂付款可再享83折早鳥優惠。COZZI Blu和逸飯店桃園館去年僅販售限量組數常溫年菜，今年首度推出冷凍年菜並擴大銷售數量。

宜蘭力麗威斯汀的「極品佛跳牆」，標榜集結宜蘭在地精選山珍海味，包括有炸至金黃酥脆的栗子、排骨、香菇、大甲芋頭等食材一一入甕後，加入頂級肥美鮮甜的鮑魚、日本干貝、豬蹄筋、鯊魚皮、上等海參、蟹鉗肉與金鉤蝦，最後注入高湯費時超過六小時的精心煨製，熬出一鍋香氣四溢的極品佛跳牆。

宜蘭力麗威斯汀度假酒店「極品佛跳牆」， 標榜以高湯精心煨製六小時，香氣四溢，湯頭清鮮順口。 圖／宜蘭力麗威斯汀度假酒店 煙波集團旗下煙波新竹湖濱館「煙波寶島年菜宴」，以環遊寶島為主軸拾取在地食材，用星級手藝呈現細膩珍餚。圖／煙波飯店集團

煙波集團 寶島年菜宴

煙波新竹湖濱館今年亦推出年菜外帶套組「煙波寶島年菜宴」，6道菜早鳥價5,999元，另外亦有單品花蓮－七星海景佛跳牆」供選擇，單購售價2,880元附甕及保溫袋乙組。

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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煙波集團推出的年菜外帶「煙波寶島年菜宴」以環遊寶島為主軸以在地食材入饌，6道經典菜品包括用老菜脯搭配味甘不燥的仙草乾熬製的「新竹－北埔老菜脯仙草雞湯」，「宜蘭－蘇澳港大蝦米糕」、「宜蘭－蘭陽紅麴東坡肉」是以在地食材「紅麴」與著名杭饌結合。「台南－府城富貴拼盤」有冷滷孔鮑、五味透抽、干貝雞捲、紹興醉雞、炙燒烏魚子等。「花蓮太魯閣－新城酸菜蒸石斑」將酸菜以高溫爆香後倒入高湯慢燉整尾石斑，醬汁回淋更顯魚肉鮮甜。「福氣開運長年菜」干貝絲搭配清脆的長年菜。另一單品為「花蓮－七星海景佛跳牆」，主廚特選九孔鮑、瑤柱及排骨肉等，經溫火慢燉後湯清而不淡，琥珀般的色澤韻味醇厚，單購售價2,880元附甕及保溫袋乙組。

煙波集團旗下煙波新竹湖濱館「煙波寶島年菜宴」，以環遊寶島為主軸拾取在地食材，用星級手藝呈現細膩珍餚。圖／煙波飯店集團

福容飯店集團 推多項年菜組

福容飯店集團旗下福容淡水漁碼店、麗寶福容店、桃園機捷A8館，以及花蓮館與台北一館，均分別設計推出內用圍爐宴與外帶年菜套組或單點菜式。福容淡水漁碼店阿基師觀海茶樓中式外帶套餐7,999元起；福容桃園店各式精緻功夫菜外帶520元起，享福卡會員滿額贈蘿蔔糕；福容桃園機捷A8店外帶年菜組合8,888元，再享早鳥9折優惠；麗寶福容店外帶「金虎報喜六品組8人份」優惠價9,720元。

高雄義大飯店 中西合璧搶市

高雄義大天悅與皇家酒店兩家休閒度假飯店今年亦進場搶市。義大天悅飯店飯店推出「福虎賀歲年菜外帶」，包括中西合璧的「極汁戰斧豬排」、巧用瑪卡藥材入菜的「皇菇鮑魚烏骨雞」，還有工序繁瑣的「蓋子頭」等。義大皇家酒店的皇樓中餐廳推出「皇家嚴選開運年菜」，包括經典粵式燒臘「錦繡聚拼盤」、山珍海味「閩南燉寶佛跳牆」、餐廳人氣居高不墜的「掛爐烤鴨」、象徵年年有餘的「西湖醋溜石斑魚」等多達13道美味菜色供消費者自由搭選，有早鳥9折與滿額贈品的加碼優惠。

義大天悅飯店推出的「福虎賀歲」年菜外帶組合，內有中西合璧的「極汁戰斧豬排」、巧用瑪卡藥材入菜的「皇菇鮑魚烏骨雞」，還有工序繁瑣的「蓋子頭」等。圖／義大天悅飯店 義大皇家飯店推出的「開運年菜」套組，內有「錦繡聚拼盤」、「閩南燉寶佛跳牆」、「掛爐烤鴨」、「西湖醋溜石斑魚」等13道菜式。圖／義大皇家飯店

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2022.01.04

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每年的草莓商機高達18億，而今年冬天又來的早，12月已經有不少業者看準這波粉紅商機，推出各式各樣的草莓甜品，有果乾、熱茶及奶昔，甚至還有業者推出高達50公分高的草莓巨塔，要吸引草莓控來消費。

將新鮮草莓放入果汁機攪拌，奶昔立刻變成粉嫩的粉紅色，杯緣內外都擠滿了鮮奶油，再淋上草莓醬，一系列的粉色飲品看起來好療癒。

民眾說，「草莓季一定要吃草莓，而且台灣的草莓，比一般的草莓還好吃，也比較香，草莓蛋糕、舒芙蕾，或者牛奶都不錯。」

除了草莓蛋糕及飲品，有業者也將草莓做成各樣迷你版本，乳酪球、起司條，但最浮誇的非這個莫屬…

將30幾顆草莓串在一起，量一量有50公分高，再淋上煉乳，光看著就很…

民眾說，「有點可怕，那個看起來，好像很容易倒掉，分量蠻足夠的，要兩個人吃。」

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草莓甜點店業者江岳倫說，「讓客人吸睛，為了讓客人拍照可以更好拍，所以商品的呈現會比較誇張一點，平常沒有草莓的時候，都還不錯，但草莓季的時候，當然會更忙，大概增加五到六成。」

將草莓茶包放入杯中，加上熱開水，草莓香氣立刻撲鼻而來，搭配草莓果乾，酸甜滋味，要勾引草莓控的味蕾。

電商業者Echo說，「今年天氣提早冷的關係，電商業者Echo，所以其實有發現在網站上，電商業者Echo，草莓商品有越來越多的趨勢，電商業者Echo，它其實是增加兩倍以上的一個數量。」

天氣較冷，讓草莓產量爆量，業者看準每年18億的草莓商機，端出各種料理，要讓民眾吃個過癮。

（民視新聞／黃芷琳、李澤民 台北報導）

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為了防疫邊境管制，留在台灣過年人較往年更多，年菜外賣市場亦較往年成長，瓦城泰統集團為提供消費者圍爐更多選擇，旗下「瓦城」與「非常泰」攜手推出6人與8人泰式年菜套組，「1010湘」與「時時香」2個中餐品牌則各自推出6人與8人份年菜套組，4大品牌、共6套，6人套組3,999元，8人套組5,999元。

瓦城泰統集團強調，無論泰式或中式年菜套組，都是當天新鮮現做的常溫年菜，且係根據大數據資料與消費者反饋的人氣經典菜色組合。即日起至1月27日開放現場及線上訂購，透過「wa10瓦城」官方line帳號進入各品牌「年菜預購專區」即可一指預訂，取餐店點遍布全台，消費者可選擇離家最近的店點取餐，輕鬆準備滿桌團圓美味。此外，訂購自取加碼送888元開運美味金，用好運迎來新的一年。

瓦城泰統集團旗下泰菜品牌〈瓦城〉與〈非常泰〉聯合推出的泰式年菜外帶套餐，6人份內容除有長年熱銷第一的招牌〈原味月亮〉或〈月亮蝦餅〉，還包括團圓佳餚〈冬粉鮮蝦煲〉、〈檸檬清蒸魚〉、〈辣炒牛肉〉或〈辣炒豬肉〉、〈泰式咖哩雞〉或〈咖哩雞〉，以及〈三色糖醋排骨〉、〈酸辣海鮮湯〉及新年限定的〈綠咖哩什蔬〉等。8人享用的套組則增加以飽滿大蝦仁與Q彈中卷經大火熱炒後共組的〈鐵板香辣雙鮮〉，以及豐富海鮮料的酸辣湯頭應景鍋物〈開運酸辣海鮮鍋〉，整套的泰式美味年菜，全都是開胃下飯的泰美味，相當令人期待。

寓意「年年有餘」，圍爐桌上少了魚，瓦城的泰式年菜套組有〈檸檬清蒸魚〉。圖／ 瓦城泰統集團 〈瓦城〉和〈非常泰〉的泰式年菜〈綠咖哩什蔬〉，非常下飯，為年菜補足滿滿纖維質。圖／瓦城泰統集團

瓦城泰統集團的跨菜系中式料理品牌〈時時香〉的年菜外帶套餐，6人份組合有：相當受歡迎的〈3.5杯雞〉、年菜限定〈福運鮮蝦捲/6支〉、〈干鍋臭豆腐肥腸〉、〈鮮蝦粉絲煲〉、創意經典〈阿婆紅燒肉〉、〈黃金上湯獅子頭〉、〈私房乾煸四季豆〉與內蘊鮮味與甘味的〈剝皮辣椒燉雞湯〉等，也全都是開胃下飯的美味。8人份的則再加一道全新研發的年菜限定〈麻油櫻花蝦松阪豬米糕〉。

〈1010湘〉推出的圍爐年菜套組，是獨樹一格的湖南菜組合，菜菜內蘊辛香辣味，6人份的有鹹香誘人的〈神仙孜然肋排骨/ 6支〉、〈臭豆腐肥腸阿干鍋〉、〈霸王魚頭〉、年菜限定〈福運鮮蝦捲/6支〉、年節必吃的〈松子年糕牛肉〉或〈酥炸口水雞〉 擇一，以及〈湘西高麗菜〉、〈鮮蝦粉絲煲〉，以及結合滋補中藥香氣與濃白湯頭的療癒暖心煲湯〈一罐香〉。8人份的則再加一道年菜限定〈麻油櫻花蝦松阪豬米糕〉，以噴香麻油與嫩脆松板豬，搭配鮮香櫻花蝦，與〈福運鮮蝦捲〉都是年節才吃得到的美味。

以干貝、豬上排等多種鮮香好料，覆上特製蝦醬調味的〈豬肋排櫻花蝦米糕〉，是〈時時香〉和〈1010湘〉新推出的加購型年菜。圖／瓦城泰統集團 〈時時香〉與〈1010湘〉推出的〈福運鮮蝦捲〉，是以腐皮包裹新鮮蝦泥酥炸後，配上酸甜梅子醬的限定版年菜。圖／瓦城泰統集團

今年春節，瓦城泰統集團另外設計了3款讓客人加購的甜鹹米糕，除了〈麻油櫻花蝦松阪豬米糕〉，還有以干貝、豬上排等多種鮮香好料，覆上特製蝦醬調味的〈豬肋排櫻花蝦米糕〉，以及芋頭控與甜點控擋不住的甜味〈團圓芋香紫米糕〉。

為強化集客號召力並回饋粉絲的支持與喜愛，瓦城泰統集團配合經典年菜套餐再加碼贈送888元開運美味金，於1月27日前訂購年菜外帶套餐並於小年夜、除夕兩天(1月30日~1月31日)到店取貨，即獲得4張222元的開運美味金。2022年2月15日至2022年4月15日期間，凡持開運美味金至全品牌餐廳包含〈瓦城〉、〈非常泰〉、〈1010湘〉、〈時時香〉、〈YABI KITCHEN〉及〈月月泰BBQ〉平日內用消費，滿1,200元現折222元。

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〈1010湘〉與〈時時香〉的新年菜〈麻油櫻花蝦松阪豬米糕〉，是以嫩脆松板豬搭配鮮香櫻花蝦。圖／瓦城泰統集團 年菜中甜品〈團圓芋香紫米糕〉，是以香濃芋泥與香Q紫米配上南洋椰香淋醬。圖／瓦城泰統集團

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2022.01.03

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肉品加工食安問題如何管理?

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一餐可以吃到「最多」的日本和牛！鑑於高檔燒肉在台已打開市場，經營〈胡同燒肉〉的橘焱餐飲集團新創〈一牛樂〉日本和牛專賣店，即日起開始試營運、預計1/15日正式開幕。〈一牛樂〉標榜一套餐可以嘗到「最多」日本和牛。所謂「最多」，包括：最多不同品牌（日本稱「銘柄」）、最多不同部位，以及最多肉量（即最重）等「3多」〈一牛樂〉以此作為市場區隔的賣點，並以「最多日本和牛一次到胃」的訴求，建立高CP值印象，爭取和牛控與嗜肉饕客青睞。

政府開放日本和牛進口入台迄今，定位高檔日本和牛燒肉專賣店愈開愈多，且愈來愈多連鎖餐飲集團創火鍋或燒肉新品牌主攻和牛以廣招徠。不過，坊間多數店家多僅用同一種和牛，再分切出不同部位上桌，或是僅攻應特定部位給食客選擇。

為在競爭日熾的市場中脫穎而出，〈一牛樂〉則與不同肉品進口商合作引進自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地的和牛，食家饕客不僅可在同一餐嘗近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，且全是A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）則為8至12級的日本和牛。

要嘗到日本和牛不同部位，得靠廚師以刀工精準分切，橘焱集團行政主廚許嘉璋表示，整頭進口的日本和牛進到了集團分切廠，會先分切出前身、腹部、背脊、後身等4大部位，再依據肉質紋理拆解出約共36個細緻部位。所以〈一牛樂〉的菜單涵蓋有：〈內裙肉〉、〈扇子肉〉、〈肋眼芯〉、〈紐約客芯〉、〈夏多布里昂〉等不同部位。

許嘉璋並說，其中頂級的肩小排部位，會再修清分切，以單點方式呈現「肩小排四部位拼盤」，如將位在下肩胛靠近至1至5節肋骨附近的肉，再精分出形狀有如坐墊般方形，風味濃厚且油花分布最為細緻軟嫩的〈上等肩肉〉，以及有著赤身與油脂平衡特色的〈上等牛五花〉等共4個稀少部位。

品嘗〈炙燒牛肉拌韓式辣醬〉時可以海苔包捲，增加食趣。圖／姚舜 〈生火腿柚子沙拉〉以柚子油醋為沙拉提味，並搭配了肉品品牌「肉ROU BY T-HAM」的超大片帶皮生火腿。圖／姚舜 〈一牛樂〉日本和牛套餐附了多道漬菜供客人解膩，圖為〈柚子蓮藕〉。圖／姚舜 〈一牛樂〉的小菜〈紫酥大根〉，口感清脆、酸味可清口。圖／姚舜 〈一牛樂〉套餐第一道烤物是〈澳洲和牛牛舌〉，主廚以日式簑衣切手法切割，燒烤時受熱更平均，且口感更富層次。圖／姚舜

由於美國和日本和牛內臟尚未開放進口，所以〈一牛樂〉的牛舌和橫隔膜是引進澳洲和牛。

〈一牛樂〉是以主打雙人套餐傳遞「3多」頂級和牛吃食體驗，整套餐含前菜、湯品至甜點共11道，主角燒肉則以二次「盛合」、即拼盤呈現，第一次拼盤中有：岡山的紐約克、近江的腰脊心、北海道龜子肉，以及岩手的肩小排。第二次上桌的拼盤中則有：北海道的腿三角、板腱、近江的千本筋，以及北海道的芯芯肉。一套下來可以吃到8種不同部位日本和牛，再加一道澳洲和牛牛舌。

〈一牛樂〉品牌主廚陳威翰表示，一套6666元的雙人套餐，肉量約680公克至700公克，也就是每人可分配到牛肉量約340公克至350公克。陳威翰說，除了品質不輸人，〈一牛樂〉在「量」上也不小器。

〈一牛樂〉雙人套餐除清口小菜和甜點冰淇淋外，全部都「肉肉的」。前菜〈炙燒生牛肉〉創作靈感源於牛肉韃靼，和牛梅花肉先切成絞肉後炙燒逼出和牛油香，再拌入韓式辣椒醬或日式柚子胡椒醬提味。〈生火腿柚子油醋沙拉〉則以精緻肉品舖「ROU BY T-HAM」的超大片帶皮生火腿，搭配蔬菜沙拉，風味與口感不俗。

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〈肩三角〉是可以兼饗油脂甘甜和瘦肉鮮味部位，〈腿三角〉是臀腿之間少數油花多的部位，〈千本筋〉長在大腿外側，雖然細筋不少但口感軟嫩，〈龜子肉〉是牛後腿下的部位，口感較緊實但仍有嫩度，這就是日本和牛生而優越的特色。只是，必須有廚師精準分切而出，且要有專業服務人員介紹說菜。想更深入認識日本和牛，不妨到〈一牛樂〉。

〈一牛樂〉套餐會提供二次拼盤（盛合），讓和牛控嘗到日本和牛8種不同部位，圖中第一份盛合有〈紐約克）（左起）、〈腰脊心〉、〈龜子肉〉和〈肩小排〉。圖／姚舜 〈一牛樂〉雙人套餐中出的第二份盛合有：〈腿三角〉（左起）、〈板腱〉、〈千本筋〉和〈芯芯肉〉。圖／姚舜 〈芯芯肉〉帶有牛油香且肉質感細緻，有「夢幻赤身」之稱。圖／姚舜 〈千本筋〉為大腿外側的毽子肉，有許多細筋但卻異常軟嫩。圖／姚舜 〈蒜味蔥飯〉將越光米飯淋了牛油醬汁提味，最上層的並舖滿三星蔥蔥白，可以另外加一顆生蛋黃，即成為〈月見蔥飯〉。圖／姚舜 〈一牛樂〉的〈牛尾湯〉是用牛骨和蘿蔔等大量蔬菜熬製，湯內並加柚子胡椒提味。圖／姚舜 〈一牛樂〉餐後甜點為〈黑芝麻與草莓雪酪〉。圖／姚舜 〈一牛樂〉提供多種提味醬料讓客人自行選擇提味。圖／姚舜 〈一牛樂〉日本和牛各部位多是大廚自己以刀工分切。圖／姚舜 〈炭烤牛舌〉的口感彈Q並帶有微微脆度。圖／姚舜 日本和牛〈肩小排〉，肉質筋腱少，油花分刀布均勻且口感柔軟。圖／姚舜 〈腿三角〉介於臀肉、腿股肉、腿肉之間，是臀腿中油花較多的部位。圖／姚舜 〈肩三角〉的油花和瘦肉分布均勻，可同時享受油脂的甘甜和瘦肉鮮味。圖／姚舜 除日本和牛外，〈一牛樂〉亦可用紐西蘭鹿肉沙朗炭烤。圖／姚舜 在〈一牛樂〉也可以點用以精品肉舖「ROU BY T-HAM」供應食材烤製的〈帶骨戰斧牛排〉。圖／姚舜 在〈一牛樂〉也可以點用以精品肉舖「ROU BY T-HAM」供應食材烤製的〈帶骨戰斧牛排〉。圖／姚舜 〈一牛樂〉店內所用日本和牛都有證書。圖／姚舜 開在台北大直〈春大直〉商場的〈一牛樂〉，面積不大，可接待21位客人用餐。圖／姚舜 〈一牛樂〉牛肉分切是橘焱集團行政主廚許嘉璋（左）負責，品牌主廚為（右2）陳威翰。圖／姚舜

一牛樂．日本和牛燒肉專賣
台北市中山區樂群三路303號一樓
02-8501 5550

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2022.01.04

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全世界最好喝的奶茶在台灣

傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」

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隨著1月31日除夕腳步近，百貨年菜預購買氣逐漸攀升，從熱銷榜可看到各大菜系中，仍以中式為大宗，但口味重的東南亞菜異軍突起，也有百貨發現，有別於過往都是主顧訂購，今年反而增加3成新客，除了觀察到新客想嘗鮮，不少是2至4人的小家庭，為求方便和增加新鮮感而搶訂百貨餐廳年菜，讓業績更佳。

skm eats有外送服務

　根據遠東SOGO忠孝館觀察，發現港式的「三合院」也大受歡迎，由王品引進、蟬聯5年新加坡米其林一星的「莆田」餐廳，與泰國「NARA Thai Cuisine」也嶄露頭角，相較於較清淡的中式料理，東南亞年菜明顯竄起。SOGO台北店及天母店2月6日前推出「福虎生風 賀吉禮饌」，除忠孝館外，復興、敦化2館前3名則聚焦中式餐廳，以高級港式料理與澎湃豪華的菜色聞名的「名人坊」為首，2、3名的「紅豆食府」、「開飯川食堂」，因價格實惠、菜色齊全脫穎而出，尤其是開飯川食堂因菜色年輕、多樣，受年輕人喜愛。因疫情穩定、搭配年節禮盒優惠，整體年菜銷量較去年成長幅度上看20％。活動期間使用紙本振興五倍券於指定餐廳及食品名店，單筆滿1000元可送100元餐飲電子抵用券。

　新光三越台北信義新天地表示，受限於不能出國，以及國人習慣在家團聚圍爐，年菜外帶商機持續增加，今年「欣葉台菜」、「紅豆食府」、「橘色涮涮屋」、「Packie」、「欣葉日料」、「夜上海」、「鼎泰豐」、「億長御坊」、「瓦城」9個品牌較去年提前1周開賣外帶年菜，台式、中式、日式、泰式、鍋物等都有，可為團聚加菜超前部署。百貨發現今年增加3成新客，因此看好今年菜外帶商機，業績至少可成長兩位數；即日起新光三越全台各店、新光三越App、skm online也可預購春節禮品，1月14日起至2月6日全台12家超市有「春節禮品城」、skm eats提供外送服務。

　遠東百貨由總經理徐雪芳領軍選品，精挑約500款年菜、年禮，年菜前3名以高樓頂級餐廳、星級飯店為主，「望月樓福虎生豐團圓套餐」可吃到迎新報喜鮑魚佛跳牆、年年有餘蔥油蒸龍虎斑等；「晶華酒店總鋪師手路菜台式圍爐宴」涵蓋極品佛跳牆、椒鹽白鯧；獨家的「萬豪虎虎生風年菜組」有經典花膠佛跳牆、蒜燒海鱸魚，皆為年味十足的佳餚；3月31日前買滿2件享95折、持遠百App或HAPPY GO卡消費單筆滿1200元送1張100元美食餐飲抵用券。

紅豆食府禮盒被搶光

　微風匯集超過200款新春禮盒及年菜組合，因應春節長達9天，消費者宅在家聚餐需求大增，Breeze Super微風超市在醉雞、東坡肉等年年熱銷傳統年菜外，特別推出詢問度高、熱銷的「圓滿如意醉月組」。BREEZEONLINE微風精品線上則獨家合作多款聯名組合，包含米其林美食「穆記緣」、「鮨 增田」，燒烤名店「胡同燒肉」、「紅豆食府」等，其中，夯賣的「紅豆食府年菜組禮盒」，可吃到傳統菜色、方便料理，禮盒組合已被搶光，僅剩鳳凰獅子頭、臘味米糕等單一菜色少量庫存可訂購；即日起加入BREEZEONLINE官方LINE帳號留言「年菜」，可獲LINE好友年菜專屬優惠折扣。(中國時報 郭家崴)

遠百望月樓福虎生豐團圓套餐，6人份，9999元。圖／遠百提供 Breeze Super圓滿如意醉月組，原價1380元、特價1080元。圖／微風提供 新光三越台北信義新天地A9欣葉台菜極品佛跳牆，10人份，4288元。圖／新光三越提供 新光三越台北信義新天地A9紅豆食府4人份套餐，3980元。圖／新光三越提供 BREEZEONLINE紅豆食府鳳凰獅子頭，568元。圖／微風提供

餐廳專用防疫隔板訂做

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2022.01.03

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珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

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嬰兒床挑選重點

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威士忌一直是過年重要送禮品項，但隨著它成為投資標的、大陸市場藏家收購力度加大，加上這幾年愈來愈多酒迷一窩峰加入搶酒行列，現在過年要買追捧的人氣酒，可說是機率微乎其微，像已是業界指標貨幣單位的「麥卡倫」雖依舊穩定調漲價格，但明眼人一定知道，要用原價買到「非普飲」款「麥卡倫」的機率微乎其微。本報盤點去年讓人印象最深刻的前三名搶酒運動，看看哪些是加價買也不一定買得到的液體黃金。

麥卡倫可可協奏曲漲不停

　搶酒運動第一名麥卡倫的「可可協奏曲」可說是當之無愧，原價4380元，而目前市場單支牌價約在1萬8000元上下遊走，要理解可可協奏曲為何會成為市場上熱錢追逐的焦點，可以從兩個面相分析，一是麥卡倫在老酒拍賣市場的形象，蘇富比、佳士得、羅芙奧三大重點拍賣會都找得到麥卡倫珍稀老酒（Fine ＆ Rare系列）與璀璨系列（Lalique）的身影；其二就是2015年麥卡倫推出Edition No.1系列，首發瞬間掀起一陣討論和收購風潮，時至今日，Edition系列以近乎一年一次的節奏發表作品，目前整套Edition No.1-6，市場價格已經炒至十萬以上，對比當時的官方售價，漲幅已近5倍之譜，而No.1自身漲幅更高達數十倍。無論被動在拍賣會出現或主動推出藏品，種種既定印象，自然促使人們看到麥卡倫就聯想到現金、股市，買酒自然帶有強烈投資心態。

皇家禮炮藍玫塊居高不下

　而去年讓人印象深刻的搶酒第二名，則當屬「皇家禮炮」新發表的「藍玫瑰限定版」，當然，皇家禮炮一直都是例年來送酒的好選擇，但去年漲幅相當驚人，藍玫瑰限定版分為月夜黑跟暮光白，單瓶4360元，現時市場價已炒至一組兩瓶三萬元，根據通路商私下表示，這波漲價是有部分通路商壓貨聯合漲價，打算趁跨年前炒一波，再加上與英國時尚設計師Richard Quinn為瓶身設計的高訂元素，不少消費者也擺明「高價購入如果被套也干願」，讓這組藍玫瑰跨完年後價格仍舊居高不下。

　而去年同樣被搶到成為驚奇酒款的，還有「格蘭傑」推出的「花舞18年限量版」，與日本花卉雕塑家東信（Azuma Makoto）合作，東信是許多知名頂級精品指定的御用設計師，LV、Hermes、Boucheron都能看到他過去為品牌所設計的跨界合作作品，這次推出的特別版瓶身有東信為格蘭傑所設計的花卉之形，原價2800元，現已炒至6800元。

　但炒價讓想喝酒的人買不到，最後淪為轉手商品並不是酒商所樂見。實際詢問許多愛酒人是否喝過這三組作品，大多得到一聲搖頭嘆息。其實除了加入搶液體黃金者變多，也得歸咎於品牌對通路商的綁酒文化，行家私下以麥卡倫為例，通路商想進一瓶熱門的麥卡倫，背後就得綁上其它較冷門的酒款做搭配，而一來一往之間的價差，就悉數灌入麥卡倫的產品之中。但這也不代表麥卡倫就是永遠市場的常勝軍，2018年只為供給夜店通路的御黑AREA，以套裝形式發表的Concept系列，在市場上都是相對大起又大落的作品。

王者之鑽禁止通路商炒作

　近期為了遏止歪風，許多酒商都有推出相對應措施，如「保樂力加」在新發表的「王者之鑽」就與通路商簽定條約，通路商必須遵守幾個條件，配合保樂力加壓下市價，才會得到較高額度的配貨，大幅降低了市場炒作空間。但許多通路商私底下也都議論紛紛，直指這波酒類漲價最大原兇，除了消費者的追捧，還有許多品牌自身的操作手法所然，從一再修改的配貨限額造成下游的價格混亂，讓許多身為愛酒人士面對想喝的酒喝不到，只能靠網路圖片或文字想像，也是頗為悲催的一件事。中國時報 黃唯淯

（工商時報提醒您 禁止酒駕 飲酒過量 有害健康）

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Omar近幾年是漲勢驚人，全新作品PX 12年原酒作品數量一直下修，許多通路商都抱怨進不到貨，自然也是狙擊焦點（飲酒過量 有害健康）。圖／Omar提供 格蘭傑18年花舞限定酒款，盛開花朵的外包裝讓人看了賞心悅目（飲酒過量 有害健康）。圖／格蘭傑提供 同樣是去年話題焦點的皇家禮炮21年藍玫瑰，雙酒瓶同樣也是奇貨可居（飲酒過量 有害健康）。圖／保樂力加提供 坦度原酒雪茄系列去年呼聲也非常高，能否成為下一波熱錢追逐的潮流備受矚目（飲酒過量 有害健康）。圖／Tamdhu提供 麥卡倫可可協奏曲，當之無愧成為去年炒價天字第一號酒款（飲酒過量 有害健康）。圖／愛丁頓寰盛提供 帝亞吉歐近幾年大力推廣珍稀原酒系列，成為市場焦點已經不意外，而全新發表的Special Release（簡稱SR系列）「Legends Untold無盡傳說」中的高年份原酒更是注目焦點。Lagavulin 26年、首度回歸的Royal Lochnagar都是藏家注意焦點（飲酒過量 有害健康）。圖／帝亞吉歐提供

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2021.12.16

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彰化田中鎮農會歡慶建會100周年，舉辦「稻草藝術節暨彰化乳牛節」系列活動，運用3500公斤良質米，打造50公尺長的巨大祥龍，祈求疫情遠離，四境平安。活動結束後，這批稻米將分送弱勢民眾，稻田中50件稻草藝術創作更是吸睛。（李河錫報導）

南彰化米倉「田中鎮農會」在望高寮農地舉辦「110年稻草藝術節暨彰化乳牛節」產業推廣活動，行銷縣境優質牛奶，推出免費品嘗在地美食，還有國產雜糧DIY、親子食農教育、彩繪乳牛公仔及親子趣味滾滾牧草等活動。

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逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！

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高規格的婚宴禮遇,新竹婚宴會館翻轉傳統婚宴框架

伊薇儷新竹婚宴會館 耗時五年精心設計的全白色歐式建築，讓您感受異國氛圍。挑高１２米大廳與璀璨華麗的水晶吊燈，一覽大氣緻美視覺。

因疫情停辦2年的「望高寮稻草藝術節」，今年則是重磅出擊。農會總幹事張瑞欣表示，田中擁有全國最大面積水稻田，邀請鄉土藝術家運用稻草編織50件藝術品，除了有大型牛隻，還有絲瓜棚、家禽、稻草人、三隻小豬故事音樂團、大河馬、還有一群奔向幸福的小熊與農家記憶的「疊草垺」稻草創作，未演先轟動，已成為打卡熱區。

田中稻草藝術節地景超吸睛。（圖：田中鎮農會提供）

張瑞欣總幹事邀請全國鄉親，利用本周六、日一起迎向陽光，登上望高寮，向稻田入口意象的米龍許個願，祈求新年新希望，國泰民安，大家幸福又安康。

來源鏈接：https://bccnews.com.tw/archives/105041

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喜之坊原創商品圓片牛軋糖，軟香Q、不黏牙，口味獨步全台，色香味意形兼備， 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作，溫度一定要控制的剛剛好，才能掌握我們想要的完美口感。

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過年送禮好選擇【牛軋糖】,連外國人都驚豔

新自我要求，本著真心與專業，持續研發出創新與品質兼備的西點、蛋糕、麵包、月餅及中式糕點